Naslov
Kontrola mikrobiološke kvalitete i mikrobiološkog indeksa sladovine i piva
(The microbiological quality control and microbiological index of malt and beer)

Autori
Kranjčec, Valentina

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
17.10

Godina
2002

Stranica
68

Mentor
Delaš, Frane

Ključne riječi
Pivo; sladovina; mikrobiološka kontrola piva; kontaminanti
(Beer; malt; microbiological control; contaminants)

Sažetak
Provedena je mikrobiološka kontrola procesa proizvodnje piva, počevši od osnovnih sirovina, pa kroz sve faze proizvodnog procesa do punjenja u boce i bačve.Najčešći kontaminanti piva su bakterije mliječne kiseline Lactobacillus sp. i Pediococcus sp., te divlji kvasci, na koje je usmjerena posebna pozornost.Istovremeno određivane su bakterije octene kiseline i koliformne bakterije.Prisutstvo kontaminanata u bilo kojoj fazi proizvodnje smanjuje kvalitetu piva.Stoga je nužna opsežna i dosljedna kontrola te je potrebno moguću kontaminaciju otkriti na vrijeme kako bi se poduzele potrebne mjere za njeno uklanjanje.U dvomjesečnom razdoblju, u kojem je provedena ova mikrobiološka kontrola, nije bilo većih poteškoća u procesu proizvodnje piva.Rezultati prikazani pojedinačnim i ukupnim mikrobiološkim indeksima pokazali su zadovoljavajuće vrijednosti i dobru kvalitetu piva.Uočen je lagani porast kvalitete piva u odnosu na prethodne dvije godine, što se može pripisati načinu provođenja proizvodnih postupaka.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA