Naslov
Mikrobne kontaminacije u procesu propagacije pivskog kvasca i proizvodnje piva
(Microbiological contaminations of yeast propagation process and beer production)

Autori
Kocijan, Tanja

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
11.10

Godina
2004

Stranica
74

Mentor
Zechner-Krpan, Vesna

Ključne riječi
kontaminanti; kvasac; pivo; propagacija; Saccharomyces cerevisiae
(beer; contaminants; Saccharomyces cerevisiae; propagation; yeast)

Sažetak
Od laboratorijske čiste kulture kvasca započinje cijeli proces proizvodnje piva, pa je iznimno važno da ta kultura bude besprijekorno čista s mikrobiološkog stanovišta. Mikrobiološki čist inokulum pivskog kvasca mora biti umnožen do količine dostatne za nacjepljivanje fermentora. U ovom radu praćen je broj stanica pivskog kvasca tijekom propagacije. Provedena je mikrobiološka kontrola tijekom propagacije pivskog kvasca i procesa proizvodnje piva, tj. tijekom svih faza proizvodnog procesa. Prisustvo kontaminanata u bilo kojoj fazi proizvodnje, smanjuje kvalitetu piva. U tromjesečnom razdoblju u kojem je provedena mikrobiološka kontrola u procesu propagacije pivskog kvasca i proizvodnji piva, nije bilo većih poteškoća a iz dobivenih rezultata vidljivo je da proizvedeno pivo odgovara mikrobiološkim uvjetima čistoće piva.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biologija

POVEZANOST RADA