Naslov
Utjecaj tribomehaničke aktivacije i temperature na viskoznost suspenzija proteina sirutke i obranog mlijeka u prahu
(Influence of tribomechanical micronization and temeperature on the viscosity of suspension of whey protein concentrate and skim milk powder)

Autori
Blažević, Maja

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
15.03

Godina
2004

Stranica
81

Mentor
Lelas, Vesna

Ključne riječi
reološka svojstva; temperatura; koncentrat proteina sirutke;
(rheological properties; temperature; whey protein concentrate;)

Sažetak
Na reološka svojstva hrane utječu temperatura, procesni parametri, kemijski sastav, te posebno udio i vrsta suhe tvari. U ovom radu ispitan je utjecaj tribomehaničke aktivacije i temperature na viskoznost suspenzija proteina sirutke i obranog mlijeka u prahu. Reološka svojstva suspenzija određena su uporabom rotacionog reometra Rheometric Scientific RM-180, te izražena reološkim parametrima pomoću Ostwald de Waele-ovog zakona. Promjena viskoznosti suspenzija, u ovisnosti o temperaturi, određena je Arrhenius-ovom jednadžbom, a praćena je u intervalu od 20°C do 400C. Ispitivane su 12% i 20%-tne suspenzije proteina sirutke i obranog mlijeka u prahu prije i poslije tribomehaničke obrade. Dobiveni rezultati pokazali su da na reološka svojstva suspenzija značajno utječe temperatura tribomehanička obrada.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA