Pregled bibliografske jedinice broj: 16435
Utjecaj kozjeg mlijeka na kakvoću sira u salamuri tipa Feta i Domiati
Utjecaj kozjeg mlijeka na kakvoću sira u salamuri tipa Feta i Domiati // Zbornik sažetaka XXXIII. hrvatskog simpozija mljekarskih stručnjaka s međunarodnim sudjelovanjem / Volarić, Vera (ur.).
Zagreb: Hrvatska mljekarska udruga (HMU), 1998. str. 10-10 (poster, domaća recenzija, sažetak, znanstveni)
CROSBI ID: 16435 Za ispravke kontaktirajte CROSBI podršku putem web obrasca
Naslov
Utjecaj kozjeg mlijeka na kakvoću sira u salamuri tipa Feta i Domiati
(The influence of goat's milk on the quality of brined Feta and Domiati tipe cheeses)
Autori
Tratnik, Ljubica ; Božanić, Rajka ; Kozlek, Damir
Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Sažeci sa skupova, sažetak, znanstveni
Izvornik
Zbornik sažetaka XXXIII. hrvatskog simpozija mljekarskih stručnjaka s međunarodnim sudjelovanjem
/ Volarić, Vera - Zagreb : Hrvatska mljekarska udruga (HMU), 1998, 10-10
Skup
XXXIII. hrvatski simpozij mljekarskih stručnjaka s međunarodnim sudjelovanjem
Mjesto i datum
Lovran, Hrvatska, 11.11.1998. - 13.11.1998
Vrsta sudjelovanja
Poster
Vrsta recenzije
Domaća recenzija
Ključne riječi
kozje mlijeko; sir; Feta; Domiati
(goat's milk; cheese; Feta; Domiati)
Sažetak
U ovom radu sirevi u slamuri tipa Feta proizvedeni su od punomasnog kozjeg mlijeka, individualnog proizvođača iz okolice Zagreba, te od istog mlijeka zakiseljenog dodatkom limunske kiseline (do pH=6, 0). Sirevi tipa Domiati proizvedeni su od zasoljenog kozjeg mlijeka (s 5 i 10 posto NaCl-a) i imali su puno više vode, više mineralnih tvari, ali i više soli te veći prinos nego sirevi tipa Feta. Trajanje sirenja zakiseljenog kozjeg mlijeka (pri 30 C), bilo je najkraće (oko 40 minuta), dok je sirenje slanog mlijeka (pri 40 C) trajalo puno duže (oko 200 min), osobito pri većoj koncentraciji soli u mlijeku (oko 250 min). Nakon 14 dana zrenja (pri 12-14 C) u 10 postotnoj salamuri sirevi tipa Feta od zakiseljenog kozjeg mlijeka bili su najtvrđi i najbolje su ocjenjeni. Sirevi tipa Domiati od slanog mlijeka s 5 posto soli bili su puno mekše konzistencije, glađe teksture, slabije izražene arome te neizražene kiselosti. Međutim, sirevi u salamuri oba tipa, proizvedeni od punomasnog kozjeg mlijeka u usporedbi s istim uzorcima sira od punomasnog kravljeg mlijeka bili su tvrđe konzistencije, bjelije boje, glađe teksture i bolje izražene arome. Uzorci Domiati sira proizvedeni od jače zasoljenog mlijeka (s 10 posto NaCl-a) bili su nakon 14 dana zrenja u salamuri preslani, lomljive konzistencije i bez arome, bez obzira na vrstu mlijeka.
Izvorni jezik
Hrvatski
