Pregled bibliografske jedinice broj: 16300
Proizvodnja sira tipa Feta i Domiati
Proizvodnja sira tipa Feta i Domiati // Zbornik sažetaka 32. Hrvatskog simpozija mljekarskih stručnjaka / Volarić, Vera (ur.).
Zagreb: Hrvatsko mljekarsko društvo, 1996. str. 34-35 (poster, domaća recenzija, sažetak, znanstveni)
CROSBI ID: 16300 Za ispravke kontaktirajte CROSBI podršku putem web obrasca
Naslov
Proizvodnja sira tipa Feta i Domiati
(Production of cheese type Feta and Domiati)
Autori
Tratnik, Ljubica ; Božanić, Rajka ; Harjac, Andreja ; Kozlek, Damir
Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Sažeci sa skupova, sažetak, znanstveni
Izvornik
Zbornik sažetaka 32. Hrvatskog simpozija mljekarskih stručnjaka
/ Volarić, Vera - Zagreb : Hrvatsko mljekarsko društvo, 1996, 34-35
Skup
32. Hrvatski simpozij mljekarskih stručnjaka
Mjesto i datum
Opatija, Hrvatska, 28.11.1996. - 30.11.1996
Vrsta sudjelovanja
Poster
Vrsta recenzije
Domaća recenzija
Ključne riječi
Feta; Domiati
Sažetak
Sirevi u salamuri tipa Feta i Domiati proizvedeni su od punomasnog i djelomično obranog mlijeka s 1, 8% mliječne masti. Za proizvodnju sira Domiati provedeno je sirenje slanog mlijeka (5% NaCl) pri 40oC (s i bez CaCl 2), a utvrđeno je da dodatak CaCl 2 nije potreban kao pri sirenju neslanog mlijeka za sir tipa Feta (pri 30oC). Sirevi tipa Domiati su mekše konzistencije te su znatno viših pH vrijednosti i sadrže više kalcija, fosfora i soli, nego sirevi tipa Feta. Sir Domiati se može konzumirati i svjež, a postaje bolji i tvrđi tijekom zrenja u salamuri (najbolji je bio nakon 20 dana zrenja), za razliku od sira Feta koji se mora salamurti, a maksimalno je ocjenjen nakon 14 dana zrenja. Zrenje sireva provedeno je pri 12oC, a salamura s 10% NaCl je najpovoljnije utjecala na senzorska svojstva oba tipa sira. Sirevi proizvedeni od djelomično obranog mlijeka s 1, 8% mliječne masti su poželjnijih senzorskih svojstava, a sadržavali su više proteina i manje masti nego sirevi od punomasnog mlijeka.
Izvorni jezik
Hrvatski
