Naslov
Influenza della macerazione sugli aromi varietali in vini da Malvasia istriana bianca
(Influence of maceration on varietal aromes in wines of Istrian Malvasia)

Autori
Radeka, Sanja ; Herjavec, Stanka ; Peršurić, Đordano ; Staver, Mario ; Lukić, Igor

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Sažeci sa skupova, sažetak, znanstveni

Izvornik
OIV - Congress 2004 4 - 9 July, Hofburg, Vienna, Austria Book of Abstracts / OIV - Beč, 2004, 97 - 98

Skup
XXVIII World Congress of Vine and Wine 2 General Assembly of the OIV

Mjesto i datum
Beč, Austrija, 04.07.2004. - 07.07.2004

Vrsta sudjelovanja
Poster

Vrsta recenzije
Međunarodna recenzija

Ključne riječi
Malvasia istriana bianca; fermentazione in bianco; macerazione a freddo; macerazione classica; monoterpeni; polifenoli
(Istrian Malvasia; fermentation « in white»; classical maceration; crio-maceration; monoterpenes; polyphenols)

Sažetak
Malvasia istriana &egrave ; il cultivar pi&ugrave ; diffuso in Istria, dal quale si producono vini d' alta qualit&agrave ; con profilo aromatico fruttato – floreale accentuato. Le ricerche fatte finora hanno dimostrato che malvasia istriana appartiene ad un gruppo dei cultivar con una concentrazione significativa dei monoterpeni. Siccome gran parte dei composti monoterpenici &egrave ; localizzata nella buccia dell'acino, abbiamo condotto questa ricerca basata sulle diverse tecniche della macerazione dell'uva di Malvasia. La ricerca &egrave ; stata effettuata nella cantina della minivinificazione dell'Istituto di agraria e turismo Parenzo (Istria, Croazia). Le varianti della sperimentazione sono state: - fermentazione &laquo ; in bianco&raquo ; (variante di controllo senza macerazione) - macerazione classica (20°C) con tre durate (10, 20, 30 ore) - crio-macerazione (macerazione a freddo) (7°C) con tre durate (10, 20, 30 ore). Le varianti nominate sono state eseguite in tre ripetizioni. Alla fine della macerazione &egrave ; stata fatta la fermentazione controllata del mosto come nella variante di controllo (17°C). Dopo il primo rimontaggio &egrave ; stata eseguita l'analisi chimica dei monoterpeni tramite gas cromatografo. Estrazione dei composti monoterpenici &egrave ; stata fatta sulla fase solida (cartucce Varian Bond Elut C18). Dai risultati della ricerca &egrave ; emersa un influenza visibile, sia della durata, come anche della temperatura di macerazione sulla concentrazione dei composti monoterpenici singoli in vino della malvasia istriana bianca

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Znanstvena područja
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