Naslov
Utjecaj žučnih kiselina na rast i morfologiju kolonija i stanica odabranih bakterija mliječne kiseline
(Effect of bile acids on growth and morphology of chosen lactic acid bacteria)

Autori
Međimurec, Marina

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
18.03

Godina
1997

Stranica
61

Mentor
Matošić, Srećko

Ključne riječi
bakterije mliječne kiseline; probiotici; žučne kiseline
(lactic acid bacteria; probiotics; bile acids)

Sažetak
Bakterije mliječne kiseline imaju koristan učinak na regulaciju mikroflore crievnog trakta, stoga ih je poželjno primijeniti kao probiotike. Glavni izborni kriterij za probiotičku uporabu bakterija mliječne kiseline je njihovo preživljavanje u probavnom traktu tj. otpornost prema niskim pH vrijednostima i žučnim solima. Odabrane bakterije mliječne kiseline (L. acidophilus M92, L. plantarum L4, L. plantarum Z88 i Enterococcus faecium) iskazuju veću otpornost na žučne kiseline nego ostale ispitane Gram-pozitivne bakterije (S. aureus, B. subtilis). U izvornoj kulturi L. acidophilus uzgojenoj na MRS agaru prisutne su glatke i hrapave kolonije. U prosutnosti žučnih soli kolonije su manje i prevladavaju glatke kolonije. Na MRS podlozi kolonije L. plantarum i E. faecium su glatke i sjajne, dok su u prisutnosti glikodeoksikolne kiseline hrapave i okružene istaloženim žučnim solima.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA