Naslov
Djelotvornost vodenih otopina začina kao inhibitora korozije kositra u slano-kiseloj salamuri
(The efficiency of spice aqueous solutions as tin corrosion inhibitors in sour-salty brine)

Autori
Berković, Katarina ; Ciković, Nada i Prejac, Sandra

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u zbornicima skupova, cjeloviti rad (in extenso), znanstveni

Izvornik
Zbornik radova I. hrvatskog simpozija o elektrokemiji / Gojo, Miro - Zagreb : Hrvatsko društvo kemijskih inženjera i tehnologa (HDKI), 1998, 103-106

Skup
I. hrvatski simpozij o elektrokemiji

Mjesto i datum
Varaždin, Hrvatska, 07.09.1998. - 09.09.1998

Vrsta sudjelovanja
Predavanje

Vrsta recenzije
Domaća recenzija

Ključne riječi
začini; korozija kositra; slano-kisela salamura
(spices; tin corrosion; sour-salty brine)

Sažetak
Šampinjoni su visokovrijedna namirnica vrlo kratke postojanosti. Dio proizvedenih šampinjona se konzervira slano-kiselom salamurom jer na taj način zadržavaju boju, čvrstoću i dobru teksturu proizvoda. Ispitivanjima se pokazalo da je najbolja salamura, koja se koristi za konzerviranje šampinjona nakon blanširanja ona sastava (2% NaCl, 0.3% AA i 0.7% CA). Začini se dodaju jelima da bi im poboljšali okus i miris. Konzervirani šampinjoni ambalažiraju se u limenke, ali i u staklenke, koje se zatvaraju metalnim poklopcima. Svrha rada je ispitati mogućnost inhibicije procesa korozije kositra u slano-kiseloj salamuri i salamuri uz dodatak začina (češnjak, papar i lovor), djelovanjem u salamuri prisutnih ekstrahiranih sastojaka iz dodanih začina. Potenciostatskom metodom polarizacije određeni su elektrokemijski parametri (Ekor, jkor, ba, bk, Rp, ikor) i određena je djelotvornost topivih tvari iz pojedinog začina dodanog u salamuru. Na osnovu dobivenih rezultata može se zaključiti da začini inhibiraju procese korozije kositra u salamuri i mogu se koristiti kao prihvatljivi inhibitori u prehrambenoj industriji.

Izvorni jezik
Hrvatski

POVEZANOST RADA