Naslov
Gli Alimenti Minimamente Trattati
(Minimally processed foods)

Autori
Piližota, Vlasta

Izvornik
Italus hortus (1127-3496) 11 (2004), 1; 148-151

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u časopisima, pregledni rad, znanstveni

Ključne riječi
alimenti minimamente trattati
(minimally processed food)

Sažetak
Un obiettivo di lunga data nel settore alimentare &egrave ; quello di prolungare il periodo di immagazzinamento (shelf-life) dei prodotti freschi. La maggior parte dei prodotti alimentari classificati come "freschi" risultano, in realt&agrave ; , minimamente trattati. A causa dello stile di vita frenetico e del maggior potere d'acquisto, i consumatori attenti alla salute cercano alimenti che siano comodi da preparare ma che mantengano qualit&agrave ; simili al prodotto fresco e che contengano esclusivamante ingredienti naturali. Anche l' industria alimentare esige alimenti facilmente reperibili per ragioni di costo, di manodopera e di sicurezza alimentare. Col passare del tempo, gli imprenditori lungimiranti, i dirigenti di societ&agrave ; ambiziose e i dettaglianti orientati al profitto stanno ingrandendo questa categoria di mercato, e i consumatori stanno accogliendo con entusiasmo tali prodotti. Sono stati gli scienziati, speciallizzati in ogni campo e partecipanti a tali attivit&agrave ; , che hanno assicurato sia la sicurezza del procedimento del trattamento degli alimenti che una migliore qualit&agrave ; (nutrizionale e sensoriale), garantendo nel contempo una shelf-life pi&ugrave ; lunga per consentire la distribuzione ai consumatori. Mentre una tecnologia &egrave ; in fase di sviluppo, la ricerca e lo sviluppo si concentrano sulla tecnica stessa, per poi passare alle attrezzature e, infine, all' applicazione alla materia prima. Ogni tipo di materia prima (frutta, verdura, carne, ecc.), presenta diverse caratteristiche degli alimenti minimamente trattati, tra l' altro come la loro preparazione per i pasti. Negli ultimi anni, soprattutto nei paesi sviluppati, i consumatori richiedono sempre di pi&ugrave ; i cosiddetti prodotti alimentari minimamente trattati (MPFP) per una molteplicit&agrave ; di diversi motivi, tra cui una migliore consapevolezza del valore nutrizionale dei prodotti alimentari oltre ad una maggiore preoccupazione per la salute.

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