Naslov
Mlijeko - tehnologija, biokemija i mikrobiologija
(Milk - technology, biochemistry and microbiology)

Autori
Tratnik, Ljubica

Vrsta obrazovnog materijala
Ostalo (nedefinirano)

Izdavač
Hrvatska mljekarska udruga

Grad
Zagreb

Godina
1998

Stranica
390

ISBN
953 96089-4-5

Ključne riječi
mlijeko; tekući mliječni proizvodi; fermentirani mliječni napici; sirarstvo; sirutka
(milk; liquid milk products; fermented milk beverages; cheese; whey)

Sažetak
Udžbenih obrađuje pet poglavlja: I. Mlijeko; II. Tekući mliječni proizvodi; III. Fermentirani mliječni napici; IV. Sirarstvo i V. Sirutka. Ove teme obuhvaćaju tehnologiju, biokemiju i mikrobiologiju te njihov utjecaj na prehrambenu vrijednost i zdravstvenu ispravnost proizvoda. Svako poglavlje prvo uvodi čitatelja u određenu tematiku koja se tada postupno razmatra i objašnjava uz brojne slike i tablice s konkretnim primjerima, što olakšava praćenje bitnih procesa u mlijeku i proizvodima od mlijeka pod utjecajem različitih činitelja. Teme su iznesene prema sličnoj koncepciji i pisane gotovo s istom svrhom, tj. da svako poglavlje može biti zasebna cjelina.

Izvorni jezik
Hrvatski

POVEZANOST RADA