Naslov
Hidroksimetilfurfural i aktivnost dijastaze u ocjeni kakvoće meda
(Hydroxymethylfurfural content and diastase activity in honey quality estimation)

Autori
Plazanić, Bojana

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet

Mjesto
Osijek

Datum
02.06

Godina
2004

Stranica
38

Mentor
Primorac, Ljiljana

Ključne riječi
kakvoća; svježina; HMF; dijastaza; prerada; skladištenje
(quality; freshness; HMF; diastase; processing; storage)

Sažetak
Zadatak rada je bio odrediti udio HMF-a i aktivnost dijastaze, opće priznate parametre za procjenu svježine i načina prerade meda. Analizirano je 27 uzoraka bagremovog i 27 uzoraka livadnog meda, te 12 uzoraka kestenovog. Osim navedenih parametara određeni su i udio vode, pH i kiselost, te ispitana povezanost između udjela HMF-a i kiselosti. Samo 4, 5% uzoraka meda nije bilo sukladno sa zahtjevima Pravilnika o kakvoći meda i drugih pčelinjih proizvoda s obzirom na udio HMF-a, a 1, 5% s obzirom na dijastatski broj. Ostali uzorci meda su bili odlične kvalitete, a dobivene vrijednosti odgovaraju svježem medu, koji je oprezno prerađivan. Rezultati su u skladu s činjenicom da su uzorci dobiveni od samih proizvođača u svrhu procjenjivanja kakvoće. Srednje vrijednosti dijastatskog broja iznose 14, 6 za bagrem, 28, 8 za livadu te 31, 6 za kesten. Parametri- udio vode i slobodna kiselost su izuzev kod dva uzorka bili u propisanim granicama. U ovom radu nije nađena korelacija između udjela HMF-a i kiselosti, vjerojatno zbog svježine uzoraka.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA