Naslov
Utjecaj temperature na preživljavanje listerije u mlijeku
(Influence of temperature on Listeria survival in milk)

Autori
Korošec, Petra

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Medicinski fakultet

Mjesto
Rijeka

Datum
26.09

Godina
2003

Stranica
17

Mentor
Abram, Maja

Ključne riječi
listerija; mlijeko; temperatura
(Listeria; milk; temperature)

Sažetak
Listeria monocytogenes uzročnik je listerioze. Obično je listerioza uzrokovana konzumiranjem kontaminirane hrane, najčešće mlijeka i mliječnih proizvoda. Ispitana je sposobnost rasta i dužina preživljavanja u čokoladnom, kravljem, kozjem i sojinom mlijeku na dvjema temperaturama (4 C i 22 C) tijekom određenog vremenskog perioda. Oba soja L. monocytogenes, klinički i laboratorijski EGD, preživaljavaju na temperaturi hladnjaka u svim uzorcima tijekom cijelog ispitivanog razdoblja od 49 dana. Na temperaturi od 22 C u čokoladnom mlijeku zabilježen je najkraći porast, te oba soja rastu 42 dana, a u ostalim uzorcima mlijeka preživljavaju 49 dana. Mlijeko je, neovisno o vrsti, povoljan medij za rast L. monocytogelnes. Temperatura hladnjaka, koja se preporuča za čuvanje mlijeka pogoduje rastu i razmnožavanju L. monocytogenes te kontaminirano mlijeko čuvano na toj temperaturi može predstavljati izvor zaraze.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Temeljne medicinske znanosti

POVEZANOST RADA