Naslov
Analiza glukozinolata raštike (Brassica oleracea var. acephala L.) i produkata njihove hidrolize
(Analysis of borecole glucosinolates (Brassica oleracea var. acephala L.) and their hydrolysis products)

Autori
Vacek, Lidija

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
06.12

Godina
2002

Stranica
32

Mentor
Vorkapić-Furač, Jasna

Ključne riječi
glukozinolati; HPLC; raštika
(borecole; glucosinolates; HPLC)

Sažetak
Glukozinolati (GSL), složena klasa prirodnih tioglukozida svojstvena porodici Cruciferae, fiziološki su neaktivni, dok njihovom enzimskom hidrolizom kataliziranom endogenim biljnim enzimom mirozinazom (tioglukozid-glukohidrolaza, EC 3.2.3.1) te razgradnjom, nastaje niz biološki aktivnih spojeva, od kojih su neki štetni (nitrili alkilne strukture, izotiocijanati, oksazolidin-2-tioni), a neki se smatraju antikarcinogenima (indoli, izotiocijanati alkilne strukture sa sumporom u bočnom lancu). Tekućinskom kromatografijom visoke djelotvornosti (HPLC) uz UV i fluorescentnu detekciju analizirani su ukupni i pojedinačni glukozinolati u raštici (Brassica oleracea var. acephala L.) te produkti hidrolize dodanom mirozinazom pri pH=3, 2 i pH=7, 0. Provedena je tekućinska kromatografija obrnutih faza (RP-LC) desulfoglukozinolata (DSGSL) u dva uzorka raštike uz unutarnji standard glukotropeolin (benzilni glukozinolat). Utvrđeno je da oba uzorka sadrže pretežito indolne glukozinolate: 4-hidroksiglukobrasicin, glukobrasicin, 4-metoksiglukobrasicin, alifatski glukozinolat sinigrin, a u jednom je uzorku nađeno nešto alifatskog glukozinolata glukonapina. Identifikacija kromatografskih pikova provedena je prema redoslijedu eluiranja s kolone te potvrđena UV i fluorescentnom detekcijom. Pripravljeni hidrolizati raštike (pH=3, 2 i pH=7, 0) smjesa su različitih produkata hidrolize glukozinolata, koji su razdvojeni kromatografijom obrnutih faza (RP-LC). Među njima su identificirani produkti hidrolize indolnih glukozinolata primjenom metode vanjskog standarda indol-3-karbinola (I3C), indol-3-acetonitrila (I3CN) i 3, 3'-diindolilmetana (DIM).

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija

POVEZANOST RADA