Naslov
Utjecaj odmora prije klanja na histokemijske i fizikalno kemijske osobitosti mišićnih vlakana u goveda
(The effect of pre-slaughter rest on histochemical and physical-chemical properties of he muscle fibers in cattle)

Autori
Kuzmanović, Željka

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, doktorska disertacija

Fakultet
Veterinarski fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
17.07

Godina
2002

Stranica
132

Mentor
Gjurčević Kantura, Vesna ; Hadžiosmanović, Mirza

Neposredni voditelj
Gjurčević Kantura, Vesna

Ključne riječi
mišićna vlakna; govedo; histokemija; fizikalno kemijska svojstva
(muscle fibers; cattle; histochemistry; physical-chemical properties)

Sažetak
U radu su prikazani rezultati istraživanja utjecaja odmaranja životinja 36 sati prije klanja na atributivna svojstva trupa i oksidativno glikolitički kapacitet mišićnih vlakana bikova i krava različite dobi i spola, u smislu stjecanja uvida u metabolički tip mišića i diferencijacije mišićnih vlakana na temelju histokemijskih reakcija, te utvrđivanja učestalosti pojave TST mišića u istraživanih životinja. Nakon klanja u tu svrhu provedena su istraživanja na tovljenim bikovima (n=40), odabranih metodom slučajnog uzorka, podijeljenih u dvije skupine po 20 životinja. U pokusu su korištene krave iz intenzivnog uzgoja i iz seoskih uzgoja (n=40), podijeljenih u dvije skupine, odmorene i neodmorene. Uočene su statistički značajne razlike među istraživanim atributivnim svojstvima (konformacija, prekrivenost mišićjem, boja i struktura trupova) bikova i krava zaklanih bez odmora i odmaranih 36 sati prije klanja, što se odrazilo na kemijske, fizikalne, histomorfološke i histokemijske osobitosti ispitivanih mišića (m. gracilis, m. longissimus dorsi). Rezultati su pokazali značajno veći udio TST mesa u skupini ne odmorenih u odnosu na odmorene životinje u oba istraživana mišića i u obje skupine životinja, pri graničnoj vrijednosti pH od 6, 0 i 6, 2. Pojava TST mesa je učestalija kod muških u odnosu na ženske životinje. Utvrđeno je također da je promjer vlakana statistički značajno veći u m. gracilis i u m. longissimus dorsi ne odmorenih bikova u odnosu na odmorene, dok su kod krava odstupanja u oba mišića bila neznatna. U oba istražena mišića uoćena su tri tipa mišićnih vlakana. Najbrojnija su bila brza glikolitička vlakna, nešto manje brojna bila su oksidativno glikolitička vlakna a najmanje zastupljena sporo kontrahirajuća oksidativna vlakna, što govori o vrlo ujednačenoj histokemijskoj slici oba istražena mišića. Ovako ujednačena slika odrazila se je i na neznatne razlike u pojavi TST mesa istraženih mišića. Volumski udio mišićnog tkiva u obje skupine bio je veći u odnosu na udio relativnog vezivnog tkiva. Odmor životinja prije klanja znatno utječe na smanjenje pojavnosti TST mesa kod životinja oba spola posebice muških životinja.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Veterinarska medicina

POVEZANOST RADA