Naslov
Određivanje ukupne žive u gljivama uređajem advanced mercury analyser (AMA 254)
(Determination of Total Mercury in Mushrooms by Advanced Mercury Analyser (AMA 254)

Autori
Štefanić, Marina

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
10.07

Godina
2003

Stranica
45

Mentor
Kniewald, Jasna

Ključne riječi
gljive; živa;
(mushrooms; mercury; solid sampling tecnique; atomic absorption spectrophotometry; Advanced Mercury Analyser (AMA 254))

Sažetak
Zbog relativno velike količine bjelančevina, jestive gljive imaju visoku prehrambenu vrijednost. U Hrvatskoj najpopularnija vrsta gljiva su šampinjoni (Agaricus bisporus), umjetno uzgajana vrsta. Cilj je ovog rada da se utvrdi prirodni sadržaj ili stupanj kontaminiranosti živom dvije vrste uzgajanih gljiva i jedne samonikle vrste gljiva. Od umjetno uzgajanih gljiva analizirane su bukovače (Pleurotus ostreatus) i šampinjoni (Agaricus bisporus), a analizirana samonikla vrsta bila je vrganj (Boletus edulis). Srednja vrijednost koncentracije žive izražena na suhu tvar u bukovačama je iznosila 0, 055 mg/kg, u šampinjonima 0, 072 mg/kg i u vrganjima 2, 728 mg/kg. Raspon koncentracija ukupne žive u bukovačama je iznosio od 0, 042 do 0, 074 mg/kg, u šampinjonima od 0, 052 do 0, 137 mg/kg i u vrganjima od 1, 816 do 3, 394 mg/kg. Uzorci vrganja brani u Gorskom kotaru sadrže živu u koncentraciji od 3, 038 mg/kg, a oni brani na pdručju Vukomeričkih gorica 3, 291 mg/kg. Te su vrijednosti veće od Pravilnikom (1994) maksimalno dozvoljene koncentracije koja iznosi 3, 0 mg/kg sušenih gljiva. Ukupna živa određivana je atomskom apsorpcijskom spektrofotometrijom uz primjenu "solid sampling" metode na uređaju Advanced Mercury Analyser (AMA 254). Prednost uređaja AMA 254 je u tome što nije potrebna prethodna priprema uzorka za analizu, a rezultat jedne analize se dobije za samo pet minuta.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija

POVEZANOST RADA