Naslov
Metode čuvanja startera za pekarstvo
(Storage methods of starters in bakery)

Autori
Ziberi, Zibide

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
14.03

Godina
2003

Stranica
48

Mentor
Stehlik-Tomas, Vesna

Ključne riječi
bakterije mliječne kiseline; starter-kulture; kiselo tijesto
(lactic acid bacteria; starter-cultures; sourdough)

Sažetak
Odabrana su tri načina čuvanja, na zraku, na + 4 C i pri -12 C. Određivanjem pH-vrijednosti i stupnja kiselosti nakon fermentacije u tijesti utvrđeno je da je čuvanje fiziološke aktivnosti starter-kultura najbolje ako se čuvanje odvija na zraku.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija

POVEZANOST RADA