Naslov
Priprava stabilne kvaščeve suspenzije za pekarstvo
(Preparation of stabilized yeast cream for baking industry)

Autori
Grubišić, Goran

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, magistarski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
15.05

Godina
2003

Stranica
100

Mentor
Grba, Slobodan

Ključne riječi
kvaščevo mlijeko; stabilizacija
(cream yeast; stabilisation)

Sažetak
Najefikasnija polisaharidna guma koja je kod najmanje koncentracije (0, 05 % na kvaščevo mlijeko) i uz najkraće vrijeme mješanja (60 minuta) omogućila proizvodnju potpuno homogenog kvaščevog mlijeka s relativno niskim viskozitetom pokazala pokazala se je xantan guma. Na temelju laboratorijskih rezultata provedena su istraživanja s xantan gumom u većem mjerilu koja su potvrdila mogućnost proizovdnje stabilnog kvaščevog mlijeka bez bitne promjene fermentacijske aktivnosti tijekom tri tjedna u hlađenim uvjetima skladištenja bez mješanja i pri temperaturi 5-8 stupnjeva C.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija

POVEZANOST RADA