Naslov
Likopen u proizvodima od rajčice
(Lycopene in tomato products)

Autori
Kapš, Patricija

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
07.03

Godina
2003

Stranica
77

Mentor
Vahčić, Nada

Ključne riječi
likopen; proizvodi od rajčice
(lycopene; tomato products)

Sažetak
Likopen je karotenoid prisutan u rajčici, proizvodima od rajčice (sokovi, juhe, kečapi, umaci, pirei) i drugom voću i povrću. Količina likopena u svježoj rajčici ovisi o sorti, zrelosti i klimatskim uvjetima pri kojima sazrijeva. Djelujući kao antioksidans, likopen stabilizira reaktivni oblik kisika i hvata slobodne radikale, te smanjuje oksidativna oštećenja lipida, bjelančevina i DNK. Unos rajčice i proizvoda od rajčice koji sadrže likopen povezan je sa smanjenjem rizika od kroničnih bolesti: raka i srčanih oboljenja. Cilj ovog istraživanja bio je određivanje udjela likopena u proizvodima od rajčice prisutnim na hrvatskom tržištu spektrofotometrijski nakon brze ekstrakcije i uspoređivanje rezultata dobivenih na osnovu ekstinkcijskog koeficijenta s onima dobivenim na osnovu baždarnog dijagrama. Dobiveni rezultati statistički su obrađeni i utvrđeno je da ne postoji značajna razlika između dviju metoda i da one imaju podjednaku točnost, te u nedostatku financijskih sredstava možemo pribjeći ekonomičnijoj metodi izračunavanja udjela likopena na osnovu ektinkcijskog koeficijenta koja ne zahtijeva skupocjen standard likopena potreban za izradu baždarnog dijagrama.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA