Naslov
Pokazatelji kakvoće i oksidacijske stabilnosti rafiniranog i hladno prešanog suncokretovog ulja
(Oxidative and qualitative indicators in sunflower oil obtained by cold pressing and refining)

Autori
Besak, Željka

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
17.10

Godina
2002

Stranica
66

Mentor
Rade, Desanka

Ključne riječi
suncokretovo ulje; oksidacija; rafinacija; hladno prešanje
(sunflower oil; oxidation; refining; cold pressing)

Sažetak
Za istraživanja u ovom radu korišteno je rafinirano i nerafinirano suncokretovo ulje. Cilj je bio ispitati kakvoću i održivost ulja ovisno o načinu proizvodnje. Uzorci ulja su nabavljeni iz industrijske proizvodnje i dobiveni prešanjem u laboratoriju pod kontroliranim uvjetima. Od industrijskih uzoraka, korišteno je sirovo ulje (dobiveno kombiniranim postutkom prešanja i ekstrakcije), hladno prešano i rafinirana ulja. U laboratoriju je prešano sjeme suncokreta bez prethodnog kondicioniranja, s hlađenjem i bez hlađenja preše. Dobiveni rezultati su pokazali da nerafinirana ulja sadrže više primarnih produkata oksidacije, dok rafinirana ulja imaju više sekundarnih produkata oksidacije (konjugiranih tri-ena). Zbog manjeg početnog peroksidnog broja, rafinirano ulje je imalo bolju oksidacijsku održivost od nerafiniranih uzoraka ulja. Rafinacijom je neznatno porastao udjel trans-izomera linolne kiseline.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA