Naslov
Analiza posuđa od nehrđajućeg čelika
(Analysis of stainless steel dishes)

Autori
Marić, Martina ; Štrkalj, Anita ; Glavaš, Zoran

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u zbornicima skupova, cjeloviti rad (in extenso), znanstveni

Izvornik
Proceeding book of 19th Ružička Days TODAY SCIENCE – TOMORROW INDUSTRY / Babić, Jurislav ; Kučić Grgić, Dajana ; Ocelić Bulatović, Vesna - Osijek ; Zagreb : Prehrambeno tehnološki fakultet Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, 2023, 27-35

Skup
19th Ružička Days TODAY SCIENCE – TOMORROW INDUSTRY

Mjesto i datum
Vukovar, Hrvatska, 21.09.2022. - 23.09.2022

Vrsta sudjelovanja
Poster

Vrsta recenzije
Međunarodna recenzija

Ključne riječi
teški metali ; posuđe ; hrana ; migracija iona
(heavy metals ; dishes ; food ; migration of ions)

Sažetak
Od prapovijesnih dana pa sve do danas posuđe je korišteno za pripremu, čuvanje i posluživanje hrane. Nekada se izrađivalo od materijala koji su pronađeni u prirodi. Danas nove tehnologije omogućavaju izradu posuđa od sofisticiranih materijala koji su otporni na visoke temperature, oštećenja, osiguravaju neprianjanje hrane prilikom termičke obrade i sl. Sve navedeno ujedno donosi i određene opasnosti koje se odnose na migraciju elemenata iz posuđa u hranu. U ovom radu istraživana je migracija iona As, Cd, Cr, Ni, Pb i Zn iz posuđa od nehrđajućeg čelika u ovisnosti o vremenu, a uslijed kontakta posuđa s hranom. Istraživanja su provedena korištenjem dvije modelne otopine koje su simulirale kiselu hranu. Otopine i posuđe bili su u kontaktu 2 h, 24 h, 4 dana i 10 dana pri sobnoj temperaturi. Dobiveni rezultati su pokazali da dolazi do migracije nikla i kroma ovisno o vremenu kontakta posuđa s hranom, ali i o starosti posuđa. Koncentracije iona koji su migrirali bile su u rasponu od 0, 0040 do 0, 0130 mg/l za krom, odnosno od 0, 0011 do 0, 0372 mg/l za nikal.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Metalurgija

POVEZANOST RADA