Naslov
IZRADA PLANOVA PREHRANE ZA DJECU S ALERGIJOM NA PROTEINE KRAVLJEG MLIJEKA
(DEVELOPMENT OF MENU PLANS FOR CHILDREN WITH AN ALLERGY TO COW'S MILK PROTEINS)

Autori
Gudelj, Adrijana

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
28.09

Godina
2022

Stranica
62

Mentor
Gajdoš Kljusurić, Jasenka

Ključne riječi
alergija, proteini kravljeg mlijeka, djeca, plan prehrane
(allergies, cow's milk proteins, children, diet plan)

Sažetak
Cilj ovog diplomskog rada je bio izrada zamjenskih vrtićkih jelovnika u aplikaciji „Dijetetičar“ kod djece s alergijom na proteine iz kravljeg mlijeka u dobnoj skupini do 3 godine te utvrđivanje u kojoj mjeri se oni mogu nutritivno i organoleptički uskladiti sa standardnim vrtićkim jelovnicima. Obzirom da se većinom kravlje mlijeko zamjenjuje biljnim napitkom, glavno pitanje je bilo koji je biljni napitak najbolja zamjena obzirom na nutritivne vrijednosti, ali i senzorsku prihvatljivost. Prilikom istraživanja korišteni su standardni jelovnici dječjeg vrtića „Radost“ u Splitu. Navedeni jelovnici su u aplikaciji „Dijetetičar“ evaluirani na energetsko-nutritivnoj razini. Prilikom unosa trenutnih jelovnika dječjeg vrtića „Radost“ u aplikaciju uočen je značajan energetski suficit. Nadalje, prilikom zamjene kravljeg mlijeka sa zobenim, najboljom referencom biljnih napitaka, u korigiranim jelovnicima uočen je minimalni deficit u eneregiji i vrijednosti masti koji su nadoknadljivi te se ustanovilo da se zobeni napitak može koristiti kao adekvatna zamjena. Althera je ekstenzivno hidrolizirana, hipoalergena formula na bazi sirutke koja se smatra najadekvatnijom zamjenom u prehrani dojenčadi i djece alergične na proteine kravljeg mlijeka. Prilikom zamjene kravljeg mlijeka s Althera napitkom u korigiranim godišnjim jelovnicima dobiveni su minimalni energetski deficiti od 0, 47% obzirom na Pravilnik o izmjeni i dopuni Programa zdravstvene zaštite djece, higijene i pravilne prehrane djece u dječjim vrtićima, koji su zanemarivi. Udio kalcija i vitamina D u Altheri je veća nego u biljnom napitku- zobenom, međutim, i dalje nedostatna ukoliko ju uspoređujemo s vrijednostima kalcija i vitamina D u kravljem mlijeku.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Nutricionizam, Interdisciplinarne biotehničke znanosti

POVEZANOST RADA