Naslov
Učinak visoke temperature uzgoja na bioaktivnost ekstrakata klijanaca brokule (Brassica oleracea convar. botrytis) tijekom modela ljudske probave in vitro
(The effect of high temperature cultivation on the bioactivity of broccoli sprouts (Brassica oleracea var. botrytis) during in vitro model of human digestion)

Autori
Gulin, Silvija

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prirodoslovno-matematički, Biološki odsjek

Mjesto
Zagreb

Datum
02.05

Godina
2023

Stranica
61

Mentor
Šola, Ivana

Ključne riječi
α–amilaza, α-glukozidaza, flavonoidi, RP-HPLC, spektrofotometrija, vitamin C
(α –amylase, α-glucosidase, flavonoids, RP-HPLC, spectrophotometry, vitamin C)

Sažetak
Visoke temperature značajno mijenjaju sadržaj metabolita u biljkama, nutritivnu vrijednost te biološke učinke ekstrakata biljaka. Cilj ovog rada bio je istražiti učinak visoke temperature uzgoja (38°C dan, 33°C noć) na koncentraciju različitih skupina i pojedinačnih spojeva u klijancima brokule (Brassica oleracea convar. botrytis) prije i tijekom in vitro simulirane probave, kao i na njihov antioksidacijski i antiglikacijski, te potencijal inhibicije enzima α-amilaze, α-glukozidaze i lipaze. Visoka temperatura uzgoja povećala je udio i biodostupnost ukupnih fenolnih spojeva, flavonoida, flavonola, fenolnih i hidroksicimetnih kiselina u klijancima brokule, no rezultati su varirali ovisno o fazama probave. Na pojedinačne fenolne spojeve visoka temperatura uzgoja djelovala je značajnim sniženjem udjela vitamina C, povećanjem ferulične kiseline te kvercetina, dok na udio kempferola nije utjecala. Antioksidacijski potencijal ekstrakata klijanaca brokule porastao je prije probave mjeren metodom ABTS, dok je metoda DPPH pokazala obrnuti učinak. Visoka temperatura uzgoja smanjila je sposobnost ekstrakata da inhibiraju aktivnost enzima α-amilaze, povećala sposobnost inhibicije aktivnostienzima α-glukozidaze i glikacije proteina, nonakon probave rezultati su varirali ovisno o fazi probave i metodi mjerenja. Zaključujem da visoka temperatura uzgoja znatno može pridonijeti kvaliteti prehrane klijancima kupusnjača, no potrebne su detaljnije analize.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biologija, Interdisciplinarne prirodne znanosti

POVEZANOST RADA