Naslov
UTJECAJ REKTIFIKACIJSKE KOLONE NA KVALITETU VINSKOG DESTILATA
(INFLUENCE OF THE RECTIFICATION COLUMN ON THE QUALITY OF THE WINE DISTILLATE)

Autori
Mastelić, Bepo

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Agronomski fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
02.06

Godina
2023

Stranica
22

Mentor
Mihaljević Žulj, Marin

Ključne riječi
Hlapljivi spojevi, destilat vina, GC-MS, aktivni podovi
(Volatile compounds, wine distillate, GC-MS, active floors)

Sažetak
Sastojci arome u jakim alkoholnim pićima i likerima, njihove koncentracije, svojstva mirisa i pragovi detekcije važni su parametri kvalitete i autentičnosti. Cilj ovog rada je utvrditi osnovne fizikalno kemijske parametre i pojedine hlapljive spojeve srednjeg toka destilata dobivenog složenim uređajem za destilaciju vina sa više podova, te usporediti dobivene parametre u svrhu bolje iskoristivosti pojedinog načina destilacije. Izolacija hlapljivih spojeva provedena je primjenom vezanog sustava plinski kromatograf – spektrometar masa ( GC-MS ). Prethodno je provedena izolacija uzorka primjenom mikroekstrakcije na čvrstoj fazi (CWR-PDMS-DVB). Analiza karakteristika vinskih destilata proizvedenih ovisno o broju uključenih podova na složenom uređaju za destilaciju, daje uvid u iskoristivost određenog načina destilacije te kvalitetu destilata. Samim time nužna je za poticanje njihove šire uporabe za ovu namjenu. Kao najzastupljeniji spojevi u ispitivanim uzorcima su bili: 3-metil butanol (90, 94% - 94, 85%), 1- heksanol (1, 82% - 2, 39%). U uzorcima su najzastupljenija skupina spojeva bili viši alkoholi. Kao zaključak može se izvući da broj aktivnih podova u složenom uređaju ima utjecaj na udio pojedinih hlapljivih komponenti u destilatu te da se samim time može utjecati na kemijski sastav destilata.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Poljoprivreda (agronomija), Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA