Naslov
Maslac - drevni dar iz prirode

Autori
Dolenčić Špehar, Iva ; Tudor Kalit, Milna ; Bendelja Ljoljić, Darija

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Sažeci sa skupova, neobjavljeni rad, ostalo

Skup
Festival znanosti

Mjesto i datum
Zagreb, Hrvatska, 24.04.2023. - 29.04.2023

Vrsta sudjelovanja
Radionica

Vrsta recenzije
Nije recenziran

Ključne riječi
Maslac, mliječna mast, tehnologija proizvodnje
(Butter, milk fat, technology procedure)

Sažetak
Pojava maslaca seže daleko u povijest. Njegova proizvodnja započela je još prije Krista. Pretpostavlja se da je kao i mnogi drugi mliječni proizvodi nastao sasvim slučajno: Nomadi su konjima prenosili vrhnje zavezano u vrećici te nakon nekog vremena uočili da je uslijed topline i treskanja/bućkanja nastao novi proizvod, fine teksture, ugodnog okusa i žute boje. Upravo je bućkanje glavna faza današnjeg tehnološkog postupka proizvodnje maslaca. Maslac, mliječni proizvod s udjelom mliječne masti >80% koja određuje njegovu karakterističnu aromu i boju, dobiva se procesom bućkanja svježeg ili fermentiranog vrhnja. Bućkanjem vrhnja dolazi do nakupljanja mliječne masti te nastanka pjene uslijed djelovanja mehaničke sile lopatica unutar bućkalice. Izlaskom mjehurića zraka iz pjene nastaju zrna maslaca. Radionica će vam omogućiti da zavirite u svijet maslaca kroz sudjelovanje u demonstraciji izrade maslaca.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Poljoprivreda (agronomija)

POVEZANOST RADA