Naslov
Određivanje cinka, bakra i selena i njihova fiziološka uloga
(Determination of zinc copper and selenium in pseudograins and their physiological function)

Autori
Vuković, Lucija

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Farmaceutsko-biokemijski fakultet/Zavod za medicinsku biokemiju i hematologiju

Mjesto
Zagreb

Datum
14.07

Godina
2021

Stranica
44

Mentor
Verbanac, Donatella

Neposredni voditelj
Ilijaš, Anamarija

Ključne riječi
Pseudožitarice, heljda, kvinoja, amarant, proso, cink, bakar, selen, ICP-MS
(Pseudograins, buckwheat, quinoa, amaranth, millet, zinc, copper, selenium, ICP-MS)

Sažetak
Pseudožitarice su skupina namirnica visoke nutritivne vrijednosti. Od običnih žitarica ih razlikuje viši udio proteina povoljnijeg aminokiselinskog sastava, viši udio lipida te nešto niži udio ugljikohidrata, od kojih pretežito sadrže „nerazgradivi“ škrob s visokim udjelom amilopektina koji je jedan od najboljih prebiotika. Također su bogatije mikronutrijentima, posebno elementima u tragovima – cinkom, baktom i selenom. Sadržaj pojedinih mikronutrijenata/elemenata u tragovima u ispitivanim pseudožitaricama (heljda, kvinoja, amarant i proso) određena je metodom induktivno spregnute plazme s masenom spektroskopijom (ICP- MS). Ti mikroelementi imaju nezamjenjive uloge u pravilnom funkcioniranju ljudskog organizma. Uključeni su u djelovanje imunološkog sustava, kofaktori su brojnih enzima, a djeluju i kao antioksidansi. Ipak, njihov deficit, kao i suvišak, mogu biti uzrok razvoja različitih patoloških stanja u organizmu.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Farmacija

POVEZANOST RADA