Naslov
Utjecaj udjela suhe tvari i temperature na viskoznost suspenzija proteina sirutke i mlijeka u prahu
(The influence of solid matter content and temperature on viscosity of whey protein and milk powder suspenzion)

Autori
Dobranić, Blanka

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
06.03

Godina
2003

Stranica
63

Mentor
Lelas, Vesna

Neposredni voditelj
Lelas, Vesna

Ključne riječi
reološka svojstva; temperature; koncentrat proteina sirutke; obrano mlijeko u prehu
(rheological properties; temperature; whey protein concentrate; skim milk powder)

Sažetak
Na reološka svojstva hrane utječu temperatura, kemijski sastav, udio suhe tvari, međudjelovanje sastojaka hrane idr. U ovom radu ispitivan je utjecaj temperature na viskoznost 10%, 15% i 20%-tnih suspenzija 60 i 80%-tnih koncentrata proteina sirutke te obranog mlijeka u prahu. Reološka svojstva suspenzija određena su uporabom rotacionog reometra Rheometric Scientific RM-180, te izražena reološkim parametrima pomoću Ostwald de Waele-ovog zakona. Promjena viskoznosti suspenzija, u ovisnosti o temperaturi, određena je Arrhenius-ovom jednadžbom, a praćena je u intervalu od 0 do 60 C. Ispitivanja reoloških svojstava pripremljenih suspenzija su pokazala da sve suspenzije imaju nenewtonski karakter. Suspenzije pripremljene s 80 %-tnim koncentratom proteina sirutke imale su najveću viskoznost, a najmanju viskoznost su imale suspenzije pripremljene sa obranim mlijekom u prahu. Rezultati ispitivanja su pokazali da je energija aktivacije viskoznosg tečenja bila najveća kod suspenzija pripremljenih s 80 %-tnim koncentratom proteina sirutke, dok je najmanja bila kod suspenzija prpremljenih sa obranim mlijekom u prahu.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA