Naslov
Utjecaj tlaka i udjela različitih estera i aldehida na koncentriranje vodenih otopina reverznom osmozom s membranom HR 95
(The influence of the pressure and portions of various esters and aldehides on the concentration of water solutions by reverse osmosis with the membrane HR 95)

Autori
Marinić, Jelena

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno - tehnološki fakultet

Mjesto
Osijek

Datum
30.09

Godina
2002

Stranica
81

Mentor
Pozderović, Andrija

Ključne riječi
membranski procesi koncentriranja arome; tvari arome; esteri; aldehidi; plinska kromatografija (GC/MS)
(membrane processes of aroma concentration; the reverse osmosis; aroma compounds; esters; aldehydes; the gas chromatography (GC/MS))

Sažetak
Važan element ocjene kakvoće voćnih sokova jesu njihova aromatična svojstva, čiji nositelji su termoosjetljivi i lako hlapljivi sastojci, podložni gubicima tijekom toplinske obrade, kao što je koncentriranje uparavanjem. Membranski proces reverzne osmoze navodi se kao obećavajuća alternativa u proizvodnji visokokvalitetnih voćnih sokova koji, obzirom na učinkovitost separacije pri niskim temperaturama, omogućava maksimalno zadržavanje hlapljivih tvari arome. U ovom radu istraživan je utjecaj tlaka i udjela različitih estera i aldehida na koncentriranje vodenih otopina reverznom osmozom. Istraživanje je provedeno s model otopinama etilacetata, butilacetata, etilbutirata, etil-2-metilbutirata, amilacetata, izoamilacetata, izoamilpropionata, heksanala i t-2-heksenala koje su pripravljene kao pojedinačne vodene otopine početnih udjela 0, 01%, 0, 05% i 0, 1%. Koncentriranje se provodilo na laboratorijskom uređaju za reverznu osmozu Lab Unit M20 s pločama i okvirima, primjenom kompozitnih membrana tipa HR 95. Uzorci permeata i retentata uzimani su u određenim vremenskim intervalima tijekom koncentriranja. Esteri i aldehidi određivani su u permeatu i retentatu pomoću plinskog kromatografa Hewlett-Packard 5890 Serija II s masenim detektorom Hewlett-Packard 5971A i "head-space" injektorom. Upotrebljena je kapilarna kolona HP-20M (Carbowax 20M), duljine 50m, promjera 0, 2mm, a plin nositelj je bio helij. Ispitivanja su pokazala da veličina molekula utječe na permeabilnost estera i na udio estera u permeatu. Kod koncentriranja estera iste molekulske mase i bruto formule, zadržavanje na membrani prvenstveno ovisi o strukturi molekule. Udio estera u početnoj otopini ne utječe bitno na njihov udio u permeatu i retentatu. Kod koncentriranja aldehida reverznom osmozom veće zadržavanje ima nezasićeni spoj.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA