Naslov
Aktivni materijal na bazi biopolimera škroba s dodanim polifenolima aronije
(Active Material Based on Starch Biopolymer with Incorporated Aronia Polyphenols)

Autori
Galušić, Katarina

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

Mjesto
Osijek

Datum
27.01

Godina
2023

Stranica
38

Mentor
Jakobek, Lidija

Ključne riječi
biorazgradljiva ambalaža ; aktivna ambalaža ; antioksidacijska aktivnost ; ekološka prihvatljivost
(biodegradable packaging ; active packaging ; antioxidant activity ; environmentally friendly)

Sažetak
Polimerni materijali su materijali koji se uobičajeno upotrebljavaju u prehrambenoj industriji za izradu ambalaže. Ukoliko dospiju u okolinu predstavljaju problem za okoliš zbog dugog vremena razgradnje. Kako bi se riješio problem polimerne ambalaže, istraživanja su usmjerena na razvoj materijala pripremljenih od biopolimera koji se mogu brže razgraditi. Materijali izrađeni od prirodnih biopolimera te uz dodatak aktivne komponente poput polifenolnih spojeva postaju aktivni biopolimerni materijali. U ovom radu cilj je bio prirediti i istražiti aktivni materijal na bazi biopolimera škroba s inkorporiranim polifenolima aronije (Aronia melanocarpa). Polifenoli iz aronije dobiveni su ultrazvukom potpomognutom ekstrakcijom.Pomoću visokodjelotvorne tekućinske kromatografije obrnutih faza (RP-HPLC) u ekstraktima su identificirani kao antocijanini (cijanidin-3 galaktozid, cijanidin-3 - glukozid, cijanidin-3- arabinozid i cijanidin-3- ksilozid), fenolne kiseline (neoklorogenska i klorogenska kiselina) i flavonoli (kvercetin-3- rutinozid, kvercetin-3- galaktozid i kvercetin-3- glukozid). Njihova ukupna količina iznosila je 1072 mg/kg. Polifenoli aronije adsorbirali su se na škrob u ukupnoj količini 2, 2 ili 1, 6 mg/g škroba (za dva pripremljena materijala škrob-polifenoli 1 i škrob- polifenoli 2). U najvećem postotku adsorbirali su se antocijanini (49, 4 %) i fenolne kiseline (47 %), a u manjem flavonoli (3, 6 %). S porastom koncentracije polifenola u ekstraktu, rasla je i količina polifenola adsorbiranih na škrob (r2 = 0, 9895 do 0, 995). Od pripremljenog škroba s adsorbiranim polifenolima aronije uz dodatak plastifikatora pripremljena je folija koja može poslužiti kao aktivni ambalažni materijal. Svojstva folije i mogućnost pakiranja namirnica potrebno je dodatno istražiti

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA