Naslov
Upotreba bilja s krša u pekarstvu
(The use of karst herbs in bakery products)

Autori
Friganović, Emilija

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Sažeci sa skupova, neobjavljeni rad, znanstveni

Skup
Znanstveno-stručni skup u povodu 10. godišnjice osnivanja Veleučilišta "Marko Marulić" u Kninu – "Plodovi prirode proplanaka i vrleti Knina i Promine"

Mjesto i datum
Knin, Hrvatkska, 09.06.2015

Vrsta sudjelovanja
Predavanje

Vrsta recenzije
Nije recenziran

Ključne riječi
funkcionalna hrana ; pekarski proizvodi ; obogaćeni proizvodi ; bilje s krša ; pčelinji proizvodi
(functional food ; bakery products ; enriched products ; karst herbs ; bee products)

Sažetak
Cilj istraživanja bio je razviti nove funkcionalne i tradicionalne proizvode na bazi žitarica s manjim udjelom soli, s više topljivih i netopljivih vlakana, s povećanim udjelom proteina te obogaćene biljem ili ekstraktima bilja s krškog područja, voćem i pčelinjim proizvodima, dakle većinom proizvode koji donose konkretnu zdravstvenu dobrobit odnosno izravno utječu na balansiranje fizioloških funkcija organizma, očuvanje zdravlja i smanjenje rizika oboljenja. Razvoj i komercijalizacija spomenutih funkcionalnih i tradicionalnih proizvoda na bazi žitarica te popularizacija uzgoja krških kultura pruža veliku mogućnost razvoja malim i srednjim poduzetnicima uz mogućnost udruživanja s turističkim sektorom.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Poljoprivreda (agronomija), Prehrambena tehnologija, Nutricionizam

Napomena
Organizatori: Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu i Hrvatsko društvo za sustave – CROSS

POVEZANOST RADA