Naslov
Genotype effect on fatty acid composition of Dalmatian ham

Autori
Kos, Ivica ; Janječić, Zlatko ; Bedeković, Dalibor ; Kiš, Goran ; Vnučec, Ivan ; Božac, Romano

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Radovi u zbornicima skupova, cjeloviti rad (in extenso), znanstveni

Izvornik
Book of the 46th Food Quality and Safety Conference / Piechowiczová, Markéta ; Saláková, Alena ; Jůzl, Miroslav - Brno : Mendel University in Brno, 2020, 299-308

ISBN
978-80-7509-714-9

Skup
46th Food Quality and Safety Conference (Ingrovy dny 2020)

Mjesto i datum
Brno, Češka Republika, 04.03.2020. - 05.03.2020

Vrsta sudjelovanja
Poster

Vrsta recenzije
Međunarodna recenzija

Ključne riječi
sušená šunka, složení mastných kyselin, duroc, pietrain
(dried ham, composition of fatty acids, duroc, pietrain)

Sažetak
Cílem výzkumu bylo určení profilu mastných kyselin dalmatské šunky produkované ze dvou výrazně odlišných genotypů, jeden s genotypem duroc (genotyp D) jako terminálním kancem a druhý s genotypem pietrain (genotyp P). Za tímto účelem byly vyrobeny dalmatské šunky obou genotypů ve stejných podmínkách a byla provedena analýza mastných kyselin. Významně vyšší podíl SFA byl nalezen u genotypu D (40, 79% oproti 35, 85%), zatímco vyšší podíl PUFA byl nalezen u genotypu P (14, 56% oproti 10, 46%). V podílu MUFA nebyl mezi genotypy nalezen významný rozdíl. Genotyp P měl významně vyšší poměr P/S (0, 37) než genotyp D (0, 22). Na základě získaných výsledků lze dospět k závěru, že dalmatská šunka genotypu P je vhodnější pro lidskou spotřebu, nicméně mohla by být náchylnější k oxidaci lipidů a kratší skladovatelnosti.

Izvorni jezik
Engleski

Znanstvena područja
Poljoprivreda (agronomija)

POVEZANOST RADA