Naslov
HACCP SUSTAV U PRERADI KOZICA
(HACCP IN SHRIMP PROCESSING)

Autori
Vuković, Antonio

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Sveučilišni odjel za studije mora

Mjesto
Split

Datum
15.02

Godina
2017

Stranica
52

Mentor
Šimat, Vida

Ključne riječi
HACCP ; analiza opasnosti ; mariniranje ; smrzavanje ; kozica
(HACCP ; hazard analysis ; marination ; freezing ; shrimp)

Sažetak
U ovom diplomskom radu analizirana je primjena i provedba HACCP plana za tehnološke procese smrzavanja i mariniranja kozice Parapenaeus longirostris (Lucas, 1846) u obrtu Centaurus u Splitu. Za provođenje HACCP sustava korišteno je 12 koraka koji sežu od formiranja HACCP tima pa sve do pohranjivanja spisa i dokumentacije. Svaki pojedini korak detaljno je opisan i obrađen. Cilj uvođenja HACCP sustava u prvom redu bila je analiza opasnosti i smanjenje rizika koje dva navedena proizvoda predstavljaju za potrošače. U sklopu rada analizirani su postojeći rizici i opasnosti koji se mogu pojaviti u radu s kozicom, poput bioloških, kemijskih i fizičkih opasnosti. Sastavljenim planom uspostavljen je učinkoviti sustav upravljanja i kontrole potencijalno rizičnih situacija, brza reakcija na iste te zdravstvena ispravnost i sigurnost hrane u cijelom lancu opskrbe, od ulova kozica do krajnjeg potrošača. Implementacija sastavljenog plana omogućila je da proces proizvodnje bude u skladu sa standardima, a opasnosti pod nadzorom.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija, Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA