Naslov
PREHRAMBENI DODACI U PROIZVODIMA MORSKOG PORIJEKLA
(FOOD ADDITIVES IN MARINE PRODUCTS)

Autori
Matulić, Antea

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Sveučilišni odjel za studije mora

Mjesto
Split

Datum
27.09

Godina
2018

Stranica
21

Mentor
Šimat, Vida

Ključne riječi
prehrambeni aditiv ; biljni ekstrakti ; oksidacija lipida ; alergeni
(food additive ; herbal extracts ; lipid oxidation ; allergens)

Sažetak
Prehrambeni aditivi ili dodaci koriste se u proizvodnji hrane kako bi se proizvodima produljio rok trajanja ili poboljšala određena svojstva. Dodaci hrani mogu biti prirodni ili umjetni (sintetizirani). U proizvodima morskog ribarstva dodaci se najčešće koriste za sprječavanje oksidacije lipida koja uvelike utječe na kakvoću tih proizvoda te za kočenje rasta mikroorganizama. Današnji prehrambeni trendovi promiču korištenje prirodnih aditiva u proizvodima, jer umjetni u većim količinama mogu izazvati štetan učinak za ljudsko zdravlje. Od prirodnih aditiva u ribarstvu se najčešće koriste biljke i biljni ekstrakti koji ne samo da svojom aromom doprinose okusu proizvoda već imaju antioksidativni i antimikrobni učinak u proizvodu. Kako bi se osigurala pravilna uporaba aditiva u hrani i spriječile alergijske reakcije kod ljudi, aditivi su kategorizirani i označeni E brojevima te je njihova primjena regulirana kroz zakonske akte. Iz istoga je razloga jako važno da je proizvod dobro i jasno deklariran zbog sigurnosti i zdravlja potrošača.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija, Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA