Naslov
NOVE TEHNOLOGIJE U PRERADI PROIZVODA RIBARSTVA
(NEW TECHNOLOGIES IN THE PROCESSING OF FISHERY PRODUCTS)

Autori
Paraman, Tončica

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Sveučilišni odjel za studije mora

Mjesto
Split

Datum
29.09

Godina
2021

Stranica
33

Mentor
Šimat, Vida

Ključne riječi
proizvodi ribarstva ; tehnološke inovacije ; novi procesi konzerviranja ; konzerviranje visokim tlakom ; konzerviranje zračenjem ; konzerviranje ultrazvukom
(fishery products ; technological innovations ; new conservation technologies ; high pressure conservation ; radiation ; ultrasonic conservation)

Sažetak
U ovom radu dan je pregled novih tehnologija i metoda konzerviranja koje se koriste u industrijskoj preradi proizvoda ribarstva. Kako svjetska potražnja za proizvodima morskog podrijetla sve više raste tako i proizvodnja ovog smjera teži za što bolje i kvalitetnije prerađenim proizvodima. U radu je opisana problematika vezana uz procese kvarenja hrane (osobito hrane morskog podrijetla) te tehnološka rješenja koja se koriste za što kvalitetnije konzerviranje. S ciljem očuvanja proizvoda ribarstva sa što manjim gubitcima u kvaliteti, prehrambenim vrijednostima i organoleptičkim svojstvima (arome, boje i okusa) u radu su opisane i predstavljene inovacije i nova tehnološka rješenja za konzerviranje proizvoda ribarstva bazirana na primjeni zračenja, visokog tlaka, jestivih filmova i premaza, ultrazvuka, električnog polja, mikrovalova i drugih. Razrađeni su procesi i principi tih tehnologija kao i njihovo djelovanje na namirnice morskog podrijetla. Također, u radu su opisani željeni ciljevi koji se pokušavaju dostići novim i inovativnim tehnologijama te sve njihove prednosti i nedostaci.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija, Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA