Naslov
VALORIZACIJA NUSPROIZVODA RIBOPRERAĐIVAČKE INDUSTRIJE
(VALORIZATION OF BY-PRODUCTS FROM FISH PROCESSING INDUSTRY)

Autori
Marjan, Nikolina

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Sveučilišni odjel za studije mora

Mjesto
Split

Datum
22.09

Godina
2021

Stranica
24

Mentor
Šimat, Vida

Ključne riječi
valorizacija ; nusproizvod ; eksploatacija morskih resursa ; riboprerađivačka industrija
(valorization ; by-product ; exploitation of marine resources ; fish processing industry ; fish waste)

Sažetak
Riba i plodovi mora jedni su od najčešće konzumiranih namirnica i glavna sirovina jednog od najvećih gospodarstava na svijetu. Zdrava i kvalitetna hrana kao što su morski proizvodi nadasve su prijeko potrebna namirnica zbog svojih izvanrednih nutritivnih vrijednosti, ali i zbog toga što su izvor egzistencije velikog dijela pučanstva zaposlenog u ribolovu, industriji prerade, prometu i ostalim uslugama. Usporedno s porastom ljudske populacije potrebe za ovim resursom eksponencijalno rastu. S porastom industrijske proizvodnje veliki problem stvara i generiranje nusproizvoda u riboprerađivačkoj industriji. Sirovina ribljeg podrijetla koji nastaje preradom, a nije prikladan za direktnu prehranu ljudi naziva se nusproizvodom. Nusproizvodi obično gube prioritet u skladištenju i logistici jer imaju manju vrijednost od glavnog proizvoda, no njihova je upotreba i valorizacija ključna za očuvanje morskih resursa. Nusproizvodi se mogu iskoristiti za dobivanje ribljeg brašna i ulja, različitih oblika izolata bogatih proteinima, bioaktivnih komponenti ili komposta. Također, može se koristiti i za dobivanje proizvoda dodane vrijednosti kao što su kolagen, želatina, peptidi, enzimi, hitin i hitozan, itd. U ovom radu dan je pregled nusproizvoda čija je primjena moguća u prehrambenoj industriji, farmaciji i agronomiji, a čijom proizvodnjom se doprinosi ekonomskoj i ekološkoj održivosti sektora.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija, Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA