Naslov
Utjecaj kakvoće (kontaminacije) vode na sigurnost hrane
(The effect of water quality (contamination) on food safety)

Autori
Habuda-Stanić, Mirna

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Sažeci sa skupova, ostalo, stručni

Skup
15. Konferencija o sigurnosti i kvaliteti hrane

Mjesto i datum
Opatija, Hrvatska, 23.05.2022. - 25.05.2022

Vrsta sudjelovanja
Pozvano predavanje

Vrsta recenzije
Domaća recenzija

Ključne riječi
kvaliteta vode ; proizvodnja hrane ; sigurnost hrane
(water quality ; food production ; food safety)

Sažetak
U ovom radu opisan je utjecaj kvalitete vode na kvalitetu i sigurnost hrane. Voda se u industriji koristi u procesima pripreme hrane kao sirovina, kao sredstvo za prijenos topline ili kao sredstvo za održavanje higijene. Kako bi se osigurala sigurnost hrane, važno je da vodu koja sudjeluje u procesima pripreme hrane pripremiti i obraditi u skladu s nacionalnim sanitarnim standardima što prije svega podrazumijeva odsutnost patogenih mikroorganizama. Također treba pratiti i koncentracije pojedinih, a prije svega štetnih kemijskih i radioaktivnih tvari u navedenoj vrsti vode.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA