Naslov
Les fromages végétaliens comme « fromage » ? Quelques mises en garde concernant leur étiquetage
(Vegan cheeses as "Cheese"? Some thoughts about their labelling.)

Autori
Czerny, Sarah Caroline

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Sažeci sa skupova, neobjavljeni rad, znanstveni

Skup
Organisation du Vivant, Organologie des Savoirs Technodiversité, biodiversité, noodiversité : nouveaux régimes de l’habiter

Mjesto i datum
Pariz, Francuska, 15.12.2022. - 16.12.2022

Vrsta sudjelovanja
Pozvano predavanje

Vrsta recenzije
Međunarodna recenzija

Ključne riječi
Fromage, végétalien, Union européenne
(Cheese, veganism, European Union)

Sažetak
L’Union européenne définit le lait comme « une sécrétion mammaire normale obtenue à partir d’une ou plusieurs traites sans y être ajoutée ni extraite ». En conséquence, en termes législatifs, tout ce qui ne provient pas d’une « sécrétion mammaire normale » ne peut pas être appelé fromage. Un arrêt de la Cour de justice de l’Union européenne précise que « les produits purement végétaux ne peuvent, en principe, être commercialisés avec des appellations telles que ‘lait’, ‘crème’, ‘beurre’, ‘fromage’ ou ‘yaourt’, qui sont réservés par le droit de l’UE aux produits d’origine animale ». Par la suite, les laits végétaux et les fromages végétaux ne peuvent légalement être vendus comme fromages. Les fromagers végétaliens ont contourné ce problème en utilisant des termes alternatifs tels que « fauxmage » ou « cheez » pour décrire leurs produits. Cependant, un problème initial qui en découle est que ces termes impliquent qu’il ne s’agit pas de « vrais » fromages mais plutôt de copies de la « vraie » chose. Alors que certains fromages végétaliens sont résolument produits comme des analogues de fromages à base laitière, où l’on utilise des méthodes qui se concentrent sur la reproduction de la texture et du goût du fromage à base laitière, les artisans fromagers végétaliens fabriquent leurs fromages en utilisant des méthodes très similaires aux fromagers à base laitière. Ils fabriquent du caillé à partir de laits végétaux puis les font fermenter en partenariat avec des microbes pour faire vieillir leurs fromages. De plus, la forme que prennent les fromages végétaliens, ainsi que comment et quand ils sont consommés, suivent une forme très similaire aux fromages à base de produits laitiers. Par conséquent, il est tentant de les qualifier analytiquement de « fromage », indépendamment des définitions de l’Union européenne. Mais dans ma discussion ici, je demande si c’est la meilleure approche à adopter. Bien que cela puisse sembler le cas au départ en termes de facilité de vente, je suggère qu’il est important de se demander quels autres effets cet étiquetage comme “fromage” pourrait avoir. Dans mes recherches sur les fromagers végétaliens, j’ai noté que l’expérimentation est une composante majeure de leur travail, par exemple leurs expériences avec des ingrédients locaux, comme les glands, ou avec différentes communautés microbiennes. Ma souci est que si nous étiquetons ces produits comme fromages, nous les circonscrivons à une alimentation très fréquentée avec des intérêts bien spécifiques, par exemple des intérêts pour leur terroir ou la façon dont ils sont consommés. Cet étiquetage comme fromage aurait-il un effet néfaste sur cette expérimentation ? De plus, s’ils devaient être étiquetés comme fromage, comment cela les installe-t-il dans une relation avec les fromagers laitiers ? Je propose que ces questions soient prises en considération lors de la réflexion sur l’étiquetage de ces « fromages ».

Izvorni jezik
Engleski

Znanstvena područja
Etnologija i antropologija

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