Pretraga

Pretražite po imenu i prezimenu autora, mentora, urednika, prevoditelja

Napredna pretraga

Pregled bibliografske jedinice broj: 1232304

Potencijal primjene melase kao vrijednog nusproizvoda iz proizvodnje šećera

Jozinović, Antun; Babić, Jurislav; Ačkar, Đurđica; Sundać, Laura; Lončarić, Ante; Miličević, Borislav; Šubarić, Drago
Potencijal primjene melase kao vrijednog nusproizvoda iz proizvodnje šećera // Neke mogućnosti iskorištenja nusproizvoda prehrambene industrije - Knjiga 4. / Šubarić, Drago ; Jozinović, Antun ; Panjičko, Mario (ur.).
Osijek: Prehrambeno tehnološki fakultet Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, 2022. str. 115-137

CROSBI ID: 1232304 Za ispravke kontaktirajte CROSBI podršku putem web obrasca

Naslov
Potencijal primjene melase kao vrijednog nusproizvoda iz proizvodnje šećera
(The potential of molasses application as a valuable by-product from sugar production)

Autori
Jozinović, Antun ; Babić, Jurislav ; Ačkar, Đurđica ; Sundać, Laura ; Lončarić, Ante ; Miličević, Borislav ; Šubarić, Drago

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Poglavlja u knjigama, znanstveni

Knjiga
Neke mogućnosti iskorištenja nusproizvoda prehrambene industrije - Knjiga 4.

Urednik/ci
Šubarić, Drago ; Jozinović, Antun ; Panjičko, Mario

Izdavač
Prehrambeno tehnološki fakultet Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku

Grad
Osijek

Godina
2022

Raspon stranica
115-137

ISBN
978-953-7005-81-8

Ključne riječi
proizvodnja šećera ; nusproizvodi ; melasa ; primjena
(sugar production ; by-products ; molasses ; application)

Sažetak
Melasa je najznačajnijim nusproizvodom proizvodnje šećera iz šećerne repe ili šećerne trske, a zbog svog kemijskog sastava ima velik potencijal primjene. Dok se melasa šećerne trske već uspješno koristi i u razvoju prehrambenih proizvoda, poput konditorskih i pekarskih, melasa šećerne repe uglavnom se ne koristi u ljudskoj prehrani zbog svog specifičnog mirisa i okusa po repi. Međutim, melasa, zbog svog kemijskog sastava i, primarno, visokog sadržaja šećera, predstavlja izvrsnu sirovinu za fermentacijske procese. Tako se koristi u proizvodnji pekarskog kvasca, organskih kiselina, enzima, etanola i alkoholnih pića. Razvojem suvremenih tehnologija melasa pronalazi svoju primjenu i u proizvodnji biogoriva, što je čini vrijednim alternativnim obnovljivim izvorom energije. Nadalje, melasa se može koristiti kao hipertonična otopina u osmotskoj dehidrataciji voća, povrća, ribe i mesa zbog visokog udjela suhe tvari. Osim saharoze, melasa u svom kemijskom sastavu sadrži i nesaharozne komponente, poput organskih spojeva s dušikom i bez dušika, anorganskih spojeva i vitamina. Posljednjih godina razvijene su različite tehnike izolacije betaina koji se, radi povoljnog učinka na ljudsko zdravlje, primjenjuje u različitim prehrambenim proizvodima ili kao dodatak prehrani.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija



POVEZANOST RADA

Ustanove:
Prehrambeno-tehnološki fakultet, Osijek

Profili:

Avatar Url Borislav Miličević (autor)

Avatar Url Ante Lončarić (autor)

Avatar Url Đurđica Ačkar (autor)

Avatar Url Jurislav Babić (autor)

Avatar Url Drago Šubarić (autor)

Avatar Url Antun Jozinović (autor)

Citiraj ovu publikaciju:

Jozinović, Antun; Babić, Jurislav; Ačkar, Đurđica; Sundać, Laura; Lončarić, Ante; Miličević, Borislav; Šubarić, Drago
Potencijal primjene melase kao vrijednog nusproizvoda iz proizvodnje šećera // Neke mogućnosti iskorištenja nusproizvoda prehrambene industrije - Knjiga 4. / Šubarić, Drago ; Jozinović, Antun ; Panjičko, Mario (ur.).
Osijek: Prehrambeno tehnološki fakultet Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, 2022. str. 115-137
Jozinović, A., Babić, J., Ačkar, Đ., Sundać, L., Lončarić, A., Miličević, B. & Šubarić, D. (2022) Potencijal primjene melase kao vrijednog nusproizvoda iz proizvodnje šećera. U: Šubarić, D., Jozinović, A. & Panjičko, M. (ur.) Neke mogućnosti iskorištenja nusproizvoda prehrambene industrije - Knjiga 4.. Osijek, Prehrambeno tehnološki fakultet Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, str. 115-137.
@inbook{inbook, author = {Jozinovi\'{c}, Antun and Babi\'{c}, Jurislav and A\v{c}kar, \DJur\djica and Sunda\'{c}, Laura and Lon\v{c}ari\'{c}, Ante and Mili\v{c}evi\'{c}, Borislav and \v{S}ubari\'{c}, Drago}, year = {2022}, pages = {115-137}, keywords = {proizvodnja \v{s}e\'{c}era, nusproizvodi, melasa, primjena}, isbn = {978-953-7005-81-8}, title = {Potencijal primjene melase kao vrijednog nusproizvoda iz proizvodnje \v{s}e\'{c}era}, keyword = {proizvodnja \v{s}e\'{c}era, nusproizvodi, melasa, primjena}, publisher = {Prehrambeno tehnolo\v{s}ki fakultet Sveu\v{c}ili\v{s}ta Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku}, publisherplace = {Osijek} }
@inbook{inbook, author = {Jozinovi\'{c}, Antun and Babi\'{c}, Jurislav and A\v{c}kar, \DJur\djica and Sunda\'{c}, Laura and Lon\v{c}ari\'{c}, Ante and Mili\v{c}evi\'{c}, Borislav and \v{S}ubari\'{c}, Drago}, year = {2022}, pages = {115-137}, keywords = {sugar production, by-products, molasses, application}, isbn = {978-953-7005-81-8}, title = {The potential of molasses application as a valuable by-product from sugar production}, keyword = {sugar production, by-products, molasses, application}, publisher = {Prehrambeno tehnolo\v{s}ki fakultet Sveu\v{c}ili\v{s}ta Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku}, publisherplace = {Osijek} }

Podijeli:





Contrast
Increase Font
Decrease Font
Dyslexic Font
CROSBI koristi kolačiće (cookies) kako bi poboljšao funkcionalnost stranice.