Naslov
Utjecaj brzine strujanja zraka na kinetiku konvekcijskog sušenja jabuke
(Influence of Air Flow Speed on Kinetic of Convection Drying)

Autori
Damjanović, Dražen

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno tehnološki fakultet

Mjesto
Osijek

Datum
17.07

Godina
2002

Stranica
51

Mentor
Tomas, Srećko

Ključne riječi
brzina strujanja zraka; konvekcijsko sušenja; jabuka; rehidratacija; eksponencijalni model sušenja
(air flow speed; convection drying; apple; rehydratation; exponential drying model)

Sažetak
Cilj ovog rada je bio ispitati kako brzina strujanja zraka (0.64, 1.00, 1.50, 2.00, 2.50, 2.75 m/s) utječe na kinetiku konvekcijskog sušenja jabuke sorte Jonagold. Sušenje je provedeno u tunelskom konvekcijskom sušioniku "Tray Drier" pri temperaturi 60 °C i na uzorcima dimenzija 20x20x5 mm. Tijekom provedbe sušenja mjerila se temperatura uzoraka te relativna vlažnost i temperatura zraka kojim se provodilo sušenje. Kakvoća osušenih uzoraka praćena je kroz njihovu rehidrataciju. Za obradu podataka je korišten eksponencijalni model sušenja. Pokazalo se da se eksponencijalni model dobro slaže s eksperimentalnim podacima. Povećanjem brzine strujanja zraka povećava se i srednji koeficijent prijelaza topline (alpha), što dovodi do većeg zagrijavanja uzoraka, a time i povećanja brzina sušenja.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA