Naslov
Proizvodi na bazi pektinskog gela
(Pectin-based gel products)

Autori
Rukavina, Martina

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

Mjesto
Osijek

Datum
26.09

Godina
2019

Stranica
30

Mentor
Nedić Tiban, Nela

Ključne riječi
voće ; pektin ; gel
(fruit ; pectin ; gel)

Sažetak
Pektini su važna dijetetska vlakna koja bitno doprinose teksturi voća i povrća. U malim koncentracijama pektini povećavaju viskoznost u otopini, djeluju kao zaštitni koloidi, te stabiliziraju sustave. Pektini se, zbog sposobnosti stvaranja gela, koriste kao sredstvo za želiranje u proizvodnji voćnih želea, džemova, marmelada i sličnih proizvoda, tzv. proizvoda na bazi pektinskog gela. Ovisno o tome da li se proizvode klasični ili niskokalorični proizvodi, odnosno proizvodi snižene energetske vrijednosti treba voditi računa o više čimbenika. Da bi se ostvarilo pravilno želiranje neophodno je poznavanje kemijskog sastava voća, uvjeta potrebnih za pravilno želiranje, kao i poznavanje sastava i svojstava pektina. U radu su prikazane sirovine koje pomažu postići čvrstu „gel“ konzistenciju želiranih proizvoda, opisani su proizvodi, kao i zakonska regulativa kojoj podliježu proizvodi na bazi pektinskog gela.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA