Naslov
Udio mineralnih tvari i električna provodnost meda
(Mineral content and electrical conductivity of honey)

Autori
Đapić, Zdravka

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad

Fakultet
Prehrambeno tehnološki

Mjesto
Osijek

Datum
28.04

Godina
2003

Stranica
37

Mentor
Primorac, Ljiljana

Ključne riječi
med; botaničko porijeklo; električna provodnost; mineralne tvari
(honey; botanical origin; electrical conductivity; mineral content)

Sažetak
Provedene su brojne studije najpoznatijih parametara kvalitete meda, kako bi se identificirali oni parametri i njihov raspon koji će pomoći razlikovanje pojedinih vrsta meda. U ovom radu određeni su, udio mineralnih tvari i električna provodnost, te kiselost tri nektarna meda: meda od bagrema, kadulje i kestena, te medljikovca. Med od bagrema karakterizira vrlo nizak udio mineralnih tvari, niska provodnost i kiselost. Prosječne vrijednosti ispitivanih parametara kaduljinog meda dvostruko su veće od istih bagremovog meda. Kestenov med, premda nektarni, ima vrlo visok udio mineralnih tvari i električnu provodnost, tako da se po njima može razlikovati od bagrema i kadulje. Kestenov med se od medljikovca razlikuje u kiselosti, dok su u pogledu provodnosti i mineralnih tvari ove dvije vrste meda vrlo slične. Dobivena je vrlo visoka korelacija između provodnosti i udjela mineralnih tvari te nešto niža između provodnosti i kiselosti. Ispitivani parmetri mogu značajno doprinijeti sigurnosti u određivanju botaničkog porijekla ispitivanih vrsta meda.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA