Naslov
Primjena 3D tiskanja u proizvodnji funkcionalnih proizvoda na bazi maginje (Arbutus unedo L.)
(Application of 3D printing in the production of functional products based on strawberry tree fruit (Arbutus unedo L.))

Autori
Brdar, Dora

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološkog fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
29.09

Godina
2022

Stranica
66

Mentor
Bursać Kovačević, Danijela

Neposredni voditelj
Bebek Markovinović, Anica ; Putnik, Predrag

Ključne riječi
3D tiskanje ; funkcionalni proizvod ; maginja (Arbutus unedo L.) ; bioaktivni spojevi ; antioksidacijski kapacitet
(3D printing ; functional product ; strawberry tree fruit (Arbutus unedo L.) ; bioactive compounds ; antioxidant capacity)

Sažetak
Cilj ovog istraživanja bio je ispitati utjecaj aditivne tehnologije 3D tiskanja na aktivitet vode(aw), pH vrijednost, masene udjele bioaktivnih spojeva, pigmenata i antioksidacijskog kapaciteta (DPPH i FRAP) u 3D tiskanim proizvodima na bazi maginje (Arbutus unedo L.). Analiziran je utjecaj dva različita programa 3D ispisa, kao i vrsta (kukuruzni vs. pšenični) te udio dodanog škrobnog nosača (4, 6 i 8 %). Vrsta škrobnog nosača statistički je značajno utjecala na aw, pH, ukupne fenolne spojeve, hidroksicimetne kiseline, flavonole, monomerne antocijane, kondenzirane tanine, ukupne karotenoide te na antioksidacijsku aktivnost 3D ispisanih uzoraka. Niži udio škrobnog nosača (4 vs. 6 i 8 %) povoljno utječe na stabilnost analiziranih bioaktivnih spojeva, pigmenata te antioksidacijski kapacitet (DPPH). Tip programa 3D ispisa statistički je značajno utjecao na maseni udio flavonola, klorofila a i b, ukupnih karotenoida te na antioksidacijsku aktivnost (FRAP) 3D ispisanih uzoraka. Tehnologija 3D ispisa može se smatrati obećavajućom u sektoru razvoja inovativnih i funkcionalnih proizvoda na bazi maginje.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA