Naslov
Izloženost potrošača toksičnim i elementima u tragovima konzumacijom mlijeka u Hrvatskoj
(Consumer exposure to toxic and trace elements by milk consumption in Croatia)

Autori
Bilandžić, Nina ; Sedak, Marija ; Čalopek, Bruno ; Đokić, Maja

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Sažeci sa skupova, kratko priopćenje, znanstveni

Izvornik
44. međunarodni simpozij mljekarskih stručnjaka, Zbornik sažetaka / Barukčić, I. et al. - Zagreb : Hrvatska mljekarska udruga (HMU), 2022, 56-56

Skup
44. hrvatski simpozij mljekarskih stručnjaka s međunarodnim sudjelovanjem

Mjesto i datum
Rovinj, Hrvatska, 12.10.2022. - 15.10.2022

Vrsta sudjelovanja
Poster

Vrsta recenzije
Domaća recenzija

Ključne riječi
mlijeko, toksični elementi, elementi u tragovima, procjena izloženosti, sigurnost hrane
(milk, toxic elements, trace elements, exposure assessment, food safety)

Sažetak
Mlijeko sadrži uglavnom kalcij, magnezij, fosfor, kalij i natrij, međutim i 20 različitih mikroelemenata i elemenata u tragovima te toksičnih elemenata. Neki elementi u tragovima mogu biti esencijalni no također i toksični te predstavljati opasnost za zdravlje zbog kumulativnog učinka. U ovome radu mjerene su koncentracije aluminija (Al), bakra (Cu), kroma (Cr), nikla (Ni) i cinka (Zn) te ksenobiotičkih elemenata arsena (As), kadmija (Cd) i olova (Pb) u 60 uzoraka mlijeka sa hrvatskih farmi prikupljenih tijekom 2019. Postotak uzoraka u kojima je utvrđena koncentracija ispod granice detekcije (LOD) za pojedini element iznosio je (%): As 68, 3, Cd 55, Cr 48, 3, Cu 8, 3, Ni 41, 7, Pb 48, 3. Svi rezultati za Al i Zn su bili iznad LOD od 0, 004 i 0, 005 mg/kg. Srednje koncentracije elemenata u mlijeku iznosile su: g/kg: As 547, 9, Cd 95, 7, Cr 118, 1, Ni 259, 4, Pb 40, 4 ; mg/kg: Al 0, 56, Cu 0, 15, Zn 46, 3. Srednja koncentracije Pb prelazi granicu Europske komisije od 20 μg/kg. Procjena rizika i potencijalna zdravstvena izloženost toksičnim i elementima u tragovima povezanim s konzumiranjem mlijeka u hrvatskoj populaciji provedeni su izračunom dnevnih (EDI) i tjednih (EWI) unosa za srednje vrijednosti kao i za izloženost 95% vrijednosti (P95) koje su uspoređene s toksikološkim granicama. Prema dobivenim doprinosima prema toksikološkim granicama mlijeko se može smatrati sigurnim za odrasle potrošače obzirom na vrijednosti za Al, As, Cr, Cu, Ni, Pb i Zn. Jedino je za Cd doprinos tjednom unosu viši, odnosno 79, 3%. Međutim izuzeci su As, Cd, Ni i Pb u slučaju potrošača P95 koje premašuju toksikološke granice i stoga mogu predstavljati prijetnju zdravlju potrošača

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Javno zdravstvo i zdravstvena zaštita

POVEZANOST RADA