Naslov
Tehnološka i nutritivna svojstva brašna leće
(Technological and Nutritional Properties of Lentil Flour)

Autori
Buljić, Mersudin

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

Mjesto
Osijek

Datum
20.09

Godina
2022

Stranica
36

Mentor
Koceva Komlenić, Daliborka

Neposredni voditelj
Šušak, Ana

Ključne riječi
leća ; brašno leće ; proces mljevenja ; proteini ; proizvodi od brašna leće
(lentils ; lentil flour ; milling process ; proteins ; lentil flour products)

Sažetak
Cilj ovog završnog rada bio je opisati leću kao biljku, nabrojati i opisati vrste leće te navesti nutritivna svojstva i tehnološke mogućnosti upotrebe brašna dobivenog postupkom usitnjavanja leće. Leća sadrži visok udio proteina te se zbog toga koristi za obogaćivanje pekarskih i sličnih proizvoda te mesnih prerađevina. Postupci meljave leće i priprema leće za meljavu provode se na uređajima koji se koriste za pripremu i meljavu žitarica. Brašno leće utječe na tehnološku kvalitetu pekarskih proizvoda te prilikom proizvodnje potrebno je istražiti optimalne udjele brašna leće kako ne bi došlo do smanjenja kvalitete. Za proizvodnju pekarskih i drugih sličnih proizvoda od brašna leće potrebno je prilagoditi parametre standardnih procesa prerade koji se koriste u proizvodnji proizvoda od žitarica kako bi se dobili proizvodi zadovoljavajuće kvalitete.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA