Naslov
Određivanje sastava masnih kiselina iz odabranih vrsta makroalgi iz Jadranskog mora
(Determination of Fatty Acid Content of Selected Macroalgal Species from the Adriatic Sea)

Autori
Katić, Maja

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

Mjesto
Osijek

Datum
26.09

Godina
2022

Stranica
58

Mentor
Flanjak, Ivana ; Jokić, Stela

Neposredni voditelj
Cikoš, Ana-Marija

Ključne riječi
masne kiseline ; polinezasićene masne kiseline ; zasićene masne kiseline ; makroalge ; nutritivni indeksi
(fatty acids ; polyunsaturated fatty acids ; saturated fatty acids ; macroalgae ; nutritional indices)

Sažetak
Cilj ovog istraživanja bio je odrediti masnokiselinski profil iz određenih vrsta makroalgi Jadranskog mora (Cystoseira corniculata, Ericaria amentacea, Dictyota fasciola, Sargassum hornschuchii, Codium vermilara) u svrhu otkrivanja potencijalne iskoristivosti u nutricionizmu i prehrambenoj industriji. Ekstrakcija ukupnih lipida provedena je metodom po Folch-u, nakon čega su transesterificirani u metilne estere masnih kiselina (FAME) koji su kao takvi analizirani pomoću plinske kromatografije sa plameno- ionizacijskim detektorom (GC-FID). Najveću zastupljenost u svim vrstama zauzela je palmitinska kiselina (C16:0), a iza nje u većini vrsta se ističu i izomeri oleinske kiseline (C18:1n9c+t). Od dvije najvažnije n-3 masne kiseline, identificirana je eikosapentaenska kiselina (C20:5n3), dok u ispitivanim uzorcima dokosaheksaenska kiselina (C22:6n6) nije detektirana. Najveći udio C20:5n3 utvrđen je kod vrste D. fasciola, a najmanji kod vrste C. vermilara. Rezultati ovog rada ukazuju na najbolji sadržaj polinezasićenih masnih kiselina (PUFA), omjer polinezasićenih i zasićenih masnih kiselina (PUFA/SFA) i indeks nezasićenosti (IU) kod vrste S. hornschuchii, dok je najpovoljniji indeks aterogenosti (IA) utvrđen kod C. vermilara, indeks trombogenosti (IT) kod D. fasciola i najpovoljniji hipokolesterolemijski/hiperkolesterolemijski omjer (HH) kod vrste C. corniculata. Rezultati provedenog eksperimentalnog rada ukazuju na vrlo male razlike u masnokiselinskom profilu ispitivanih vrsta te stoga one imaju sličan potencijal u nutricionizmu i prehrambenoj industriji.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA