Naslov
Transformacijski potencijal otpadne biomase luka
(Transformation potential of waste onion biomass)

Autori
Brekalo, Mirna ; Stjepanović, Marija ; Strelec, Ivica ; Budžaki, Sandra

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Sažeci sa skupova, sažetak, znanstveni

Izvornik
3rd International Scientific and Professional Conference/3. međunarodni znanstveno-stručni skup FOOD INDUSTRY BY-PRODUCTS Book of Abstracts/Knjiga sažetaka / Šubarić, Drago ; Jokić, Stela ; Lončarić, Ante - Osijek : Prehrambeno tehnološki fakultet Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, 2022, 18-18

ISBN
978-953-7005-86-3

Skup
3. međunarodni znanstveno-stručni skup: Food industry by-products

Mjesto i datum
Osijek, Hrvatska, 29.08.2022

Vrsta sudjelovanja
Predavanje

Vrsta recenzije
Međunarodna recenzija

Ključne riječi
otpadna biomasa luka ; kvercetin ; prehrambena vlaka ; oporaba
(waste onion biomass ; quercetin ; dietary fibers ; reuse)

Sažetak
Luk je jedna od često korištenih namirnica, čija otpadna biomasa nakon proizvodnje i industrijske prerade završava na otpadu, što predstavlja značajno ekološko i ekonomsko opterećenje kako za industriju tako i po okoliš. Sukladno tome, inovativne tehnike obrade i iscrpljivanja otpadne biomase luka dobivaju sve više na važnosti. Otpadna biomasa luka se ističe kao visokovrijedna sirovina za daljnje iskorištenje zbog osebujnog kemijskog sastava koji uključuje visok udio prehrambenih vlakana, minerala, antioksidanasa, organo-sumpornih spojeva i dominantnog flavonola kvercetina. Sukladno tome, posjeduje veliki potencijal za proizvodnju i uporabu funkcionalnih sastojaka u poboljšanju postojećih i/ili razvoju novih prozvoda prehrambene industrije. Uz navedeno, biomasa luka je potencijalna sirovina za proizvodnju biomaterijala, biogoriva i bioenergije.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija, Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA