Naslov
Tradicionalna proizvodnja piva i zelena tranzicija
(Traditional beer production and green transition)

Autori
Šupljika, Julija

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

Mjesto
Osijek

Datum
30.09

Godina
2022

Stranica
40

Mentor
Mastanjević, Kristina

Ključne riječi
pivo ; proizvodnja piva ; tehnološki procesi ; recikliranje ; obnovljivi izvori energije ; craft piva
(beer ; beer production ; technological process ; recycling ; renewable energy sources ; craft beer)

Sažetak
Proučavanjem znanstvene i stručne literature u ovom radu se pobliže opisuje tehnološki proces proizvodnje piva. Pivo je prehrambeni proizvod koji se definira kao pjenušavo slabo alkoholno piće gorkog okusa i hmeljne arome što je rezultat alkoholnog vrenja pivske sladovine. Osnovni sastojci piva su slad, hmelj, voda i pivski kvasac. Opisane faze tehnološkog procesa su sljedeće: mljevenje slada, ukomljavanje slada, filtriranje sladovine, kuhanje sladovine s hmeljem, taloženje, hlađenje, fermentacija, odležavanje, filtracija piva i punjenje piva. Opisani procesi proizvodnje odnose se na craft pivovare koje prije svega stavljaju u prvi plan kvalitetu i zadovoljnog potrošača. Uz tehnološke aspekte proizvodnje, u ovom radu spominje se ekološka održivost pivovare, odnosno na koji način možemo iskoristiti nusproizvode kuhanja piva, te kako možemo smanjiti potrošnju energije. Dakle, opisuje se u proizvodnja craft piva, ali i postupak zelene tranzicije u kojoj se teži da pivovara bude ekološki samoodrživ i prihvatljiv sustav.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija, Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA