Naslov
Kakvoća isastav vina "Graševina" proizvedenog bez sumporovog dioksida (SO2)
(Quality and composition of Graševina wine produced without sulfur dioxide (SO2))

Autori
Maslić, Anja

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Fakultet
Agronomski fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
23.09

Godina
2022

Stranica
28

Mentor
Jagatić Korenika, Ana-Marija

Ključne riječi
Graševina, SO2, oksidacija, glutation, inaktivni kvasci
(Graševina, SO2, oxidation, glutathione, inactive yeasts)

Sažetak
Graševina je internacionalna sorta vinove loze čije podrijetlo još nije sa sigurnošću utvrđeno, a pretpostavlja se kako potječe iz Francuske odakle je prenesena u ostatak Europe. Grožđe sorte ´Graševina´ može, ukoliko se uzgaja u odgovarajućim uvjetima, može dati vina vrhunske kakvoće. Međutim, kao i svim bijelim vinima, potrebna joj je zaštita od oksidacije i promjene boje za što se najčešće upotrebljava sumporov dioksid (SO2). SO2 je najčešće korišteno sredstvo za očuvanje vina jer posjeduje antioksidativna, antimikrobiološka i koagulacijska svojstva. Njegova upotreba gotovo je nezamjenjiva iako kod manje skupine osjetljivih ljudi izaziva alergijske reakcije. Stoga, potrošači sve češće posežu za vinima proizvedenim s manje SO2 ili alternativnim sredstvima koja sprječavaju oksidaciju i promjenu boje, kao što je na primjer glutation. U ovom radu uspoređivana je kakvoća i sastav vina ´Graševina´, sa i bez SO2. Oba vina prošla su fizikalno – kemijsku analizu te senzorno ocjenjivanje od strane šest certificiranih ocjenjivača. Provedene analize nisu rezultirale značajnim razlikama u sastavu vina, a senzorno je bolje ocijenjeno vino proizvedeno sa SO2.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Poljoprivreda (agronomija)

POVEZANOST RADA