Naslov
Tehnološke mogućnosti smanjenja alkohola u vinu
(Technological possibilities of alcohol reduction in wine)

Autori
Krnjaić, Karlo

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Agronomski fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
16.09

Godina
2022

Stranica
23

Mentor
Jagatić Korenika, Ana-Marija

Ključne riječi
bezalkoholno vino, dealkoholizirano vino, hlapljivi spojevi, senzorna svojstva, proizvodi od vina
(non-alcoholic wine, dealcoholized wine, sensory properties, volatile compounds, wine products)

Sažetak
Stalni porast temperatura tijekom dozrijevanja grožđa ubrzava procese dozrijevanja te povećava pH vrijednost i koncentraciju šećera koji u procesu alkoholne fermentacije rezultira višom koncentracijom alkohola. Od 2012. g., Međunarodna organizacija za lozu i vino (OIV), rezolucijama uvodi dvije nove definicije- piće dobiveno dealkoholizacijom vina („bezalkoholno vino“, < 0, 5 %) i piće dobiveno djelomičnom dealkoholizacijom vina („nisko-alkoholno“ vino, 0.5 - 8.5 %) te definira tehnologiju dealkoholizacije i korekcije koncentracije alkohola u vinu. Ovaj rad je izrađen kako bi se približio problem povećanja koncentracije alkohola u vinu tijekom posljednjih desetljeća. Detaljno se opisuju suvremene tehnološke mogućnosti smanjenja alkoholne jakosti odnosno koncentracije etanola u vinu te dobivanje novih proizvoda na bazi vina. Sorte grožđa na kojima su provedena opisana istraživanja su Falanghina, Chardonnay i Saperavi.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Poljoprivreda (agronomija)

POVEZANOST RADA