Naslov
Utjecaj konvekcijskog sušenja na kemijski sastav bundeve
(Influence of convective drying on the chemical composition of pumpkin)

Autori
Šošo, Lea

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, diplomski

Mjesto
Zagreb

Datum
16.09

Godina
2022

Stranica
40

Mentor
Ninčević Grassino, Antonela

Ključne riječi
Cucurbita maxima ; Konvenkcijsko sušenje ; Kemijski sastav ; Analitičke metode ; Ultrazvukom potpomognuta ekstrakcija
(cucurbita maxima ; convective drying ; chemical composition ; analytical method ; ultrasound assisted extraction)

Sažetak
Pulpa bundeve je nutritivno vrijedna namirnica koja se zbog podložnosti kvarenju podvrgava procesu sušenja. Cilj ovog rada bio je analizirati kemijski sastav bundeve sušene u konvekcijskoj sušari uz protok zraka od 1, 5 m s-1 pri 50 ℃ i 0, 5 m s-1 pri 50, 60 i 70 ℃. Sadržaj nutritivnih komponenata u uzorcima određen je gravimetrijom i UV/Vis spektrofotometrijom. Najniži udio vlage (12, 56 %), pepela (5, 48 %) i vlakana (10, 12 %) sadrži uzorak sušen pri 60 ℃. Isti uzorak ima najveći udio masti (2, 18 %) i šećera (3, 49 %). Optimalno vrijeme za provođenje ultrazvučne ekstrakcije šećera pokazalo se 40 min (pri 60 ℃), a za ekstrakciju proteina 20 min. Tako maseni udjeli proteina za uzorke sušene pri 50 ℃ (1, 5 m s-1), 60 i 70 ℃ (0, 5 m s-1) uz ekstrakciju od 20 min iznose 27, 56 %, 25, 36 % i 24, 44 %.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija, Nutricionizam

POVEZANOST RADA