Naslov
Praćenje kvalitete brašna u laboratoriju mlina "Slavonija Županja" d.d.
(Monitoring the quality of the flour in a laboratory mill "Slavonia Zupanja" dd)

Autori
Faćko, Ana-Marija

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

Mjesto
Osijek

Datum
14.06

Godina
2017

Stranica
33

Mentor
Koceva Komlenić, Daliborka

Neposredni voditelj
Jukić, Marko

Ključne riječi
„Slavonija Županja“ d.d. ; pšenično brašno ; analiza ; mlin
(„Slavonija Županja“ d.d. ; Wheat ; wheat flour ; mill)

Sažetak
Završni rad o praćenju kvalitete brašna temelji se na iskustvu dobivenom tijekom prakse u laboratoriju „Slavonija Županja“ d.d. i znanjima dobivenim tijekom studija. Prilikom dolaska pšenice u silos obavlja se dio navedenih analiza: mirisanje pšenice, određivanje vlage i hektolitarske mase kao i određivanje primjesa. Ostale analize provode se u velikom laboratoriju i one uključuju:određivanje količine pepela, određivanje veličine čestica brašna metodom prosijavanja, određivanje udjela glutena(ručno ispiranje glutena, ispitivanje kvalitete glutena), farinograf, ekstenzograf, amilograf, organoleptičko ocjenjivanje, amilolitičke aktivnosti brašna metodom „broja padanja“ po Hagberg Pertenu, određivanje vode i pekarovu probu.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Prehrambena tehnologija

POVEZANOST RADA